Канал: 京料理「道楽」政治郎の伝承京料理

『ちりめん山椒』の作り方・山椒の保存方法など　京料理道楽14代目政治郎・飯田知史

『ちりめん山椒』の作り方・山椒の保存方法など　京料理道楽14代目政治郎・飯田知史

簡単で美味しい『若布汁』（わかめじる）

簡単で美味しい『若布汁』（わかめじる）

ジューシーでヘルシーな『鶏ムネ肉の胡麻ダレかけ』

ジューシーでヘルシーな『鶏ムネ肉の胡麻ダレかけ』

神田家・磯川家の【京料理道楽お食事会】

神田家・磯川家の【京料理道楽お食事会】

『うけもち』　京料理道楽 14代政治郎が完全監修したおせち #shorts

『うけもち』　京料理道楽 14代政治郎が完全監修したおせち #shorts

鶉粟蒸し

鶉粟蒸し

簡単で美味しい『牡蠣味噌炊』

簡単で美味しい『牡蠣味噌炊』

年末のご挨拶【京料理道楽十四代政治郎】

年末のご挨拶【京料理道楽十四代政治郎】

九条ねぎとササミの辛子酢味噌和え

九条ねぎとササミの辛子酢味噌和え

あっさり上品な味わい『牛肉と大根の炊いたん』

あっさり上品な味わい『牛肉と大根の炊いたん』

鶉飯（うずらめし）

鶉飯（うずらめし）

畑の獲れたてを調理！『茄子と木耳の炒り煮』

畑の獲れたてを調理！『茄子と木耳の炒り煮』

畑の獲れたてを調理！『蒸し茄子の香味和え』

畑の獲れたてを調理！『蒸し茄子の香味和え』

畑の獲れたてを調理！『さつまいものレモン煮』

畑の獲れたてを調理！『さつまいものレモン煮』

里芋と蒟蒻の味噌炊き

里芋と蒟蒻の味噌炊き

鴨きのこ蕎麦

鴨きのこ蕎麦

秋の味覚『焼鮭野菜餡かけ』

秋の味覚『焼鮭野菜餡かけ』

畑の獲れたてを調理！『鶏肉と牛蒡のあっさり煮』

畑の獲れたてを調理！『鶏肉と牛蒡のあっさり煮』

豆腐とおあげさんで『夫婦炊』

豆腐とおあげさんで『夫婦炊』

『南京豆ごはん』の作り方 #shorts

『南京豆ごはん』の作り方 #shorts

山添村で採れた蒟蒻芋で『こんにゃく作り』

山添村で採れた蒟蒻芋で『こんにゃく作り』

『梅ドレッシング』の作り方

『梅ドレッシング』の作り方

畑の獲れたてを調理！『烏賊の葛引』

畑の獲れたてを調理！『烏賊の葛引』

蒟蒻と蕗の薹味噌

蒟蒻と蕗の薹味噌

畑の獲れたてを調理！『独活と茗荷のきんぴら』

畑の獲れたてを調理！『独活と茗荷のきんぴら』

和風マヨネーズ『黄身酢』の作り方

和風マヨネーズ『黄身酢』の作り方

畑の獲れたてを調理！『新ジャガイモの煮っころがし』

畑の獲れたてを調理！『新ジャガイモの煮っころがし』

畑の獲れたてを調理！『山椒味噌和え』

畑の獲れたてを調理！『山椒味噌和え』

かしわと焼豆腐

かしわと焼豆腐

新玉葱のおつゆ

新玉葱のおつゆ

畑の獲れたてを調理！『茄子とスナップエンドウの胡麻和え』

畑の獲れたてを調理！『茄子とスナップエンドウの胡麻和え』

和のポテトサラダ『じゃがいも和え』

和のポテトサラダ『じゃがいも和え』

簡単で旨味たっぷりの『しいたけ飯』

簡単で旨味たっぷりの『しいたけ飯』

シャキシャキ・さっぱり一品『きゅうりもみ』

シャキシャキ・さっぱり一品『きゅうりもみ』

【閲覧注意】まる（スッポン）の椀盛り　【スッポンのさばきかた】

【閲覧注意】まる（スッポン）の椀盛り　【スッポンのさばきかた】

牡蠣ごはん

牡蠣ごはん

『蓮根蒸し』を京料理道楽14代目が作ります。

『蓮根蒸し』を京料理道楽14代目が作ります。

畑の獲れたてを調理！【焼き椎茸とほうれん草の旨酢】

畑の獲れたてを調理！【焼き椎茸とほうれん草の旨酢】

畑の獲れたてを調理！【鶏牛蒡御飯】

畑の獲れたてを調理！【鶏牛蒡御飯】

『粕汁』を京料理道楽14代目が作るととても上品でまろやかな味わいになりました。

『粕汁』を京料理道楽14代目が作るととても上品でまろやかな味わいになりました。

畑の獲れたてを調理！【豚肉と水菜の炊いたん】

畑の獲れたてを調理！【豚肉と水菜の炊いたん】

白菜とおあげさんの炊いたん

白菜とおあげさんの炊いたん

畑の獲れたてを調理！【こんにゃくとかしわ（鶏肉）の炊いたん】

畑の獲れたてを調理！【こんにゃくとかしわ（鶏肉）の炊いたん】

煮卵を京都の老舗料亭14代目が作ったらとても上品で深い味わいになりました。 #Shorts

煮卵を京都の老舗料亭14代目が作ったらとても上品で深い味わいになりました。 #Shorts

カツオと昆布の出汁のとり方　京料理道楽14代目政治郎　飯田智史 #Shorts

カツオと昆布の出汁のとり方　京料理道楽14代目政治郎　飯田智史 #Shorts

畑の獲れたてを調理！【隼人瓜と鰻の炊いたん】

畑の獲れたてを調理！【隼人瓜と鰻の炊いたん】

畑の獲れたてを調理！【濃餅汁】（のっぺい汁）

畑の獲れたてを調理！【濃餅汁】（のっぺい汁）

畑の獲れたてを調理！奈良の伝統野菜【片平あかね】を使った『片平あかねと揚鶏の炊いたん』『片平あかねの甘糀漬』

畑の獲れたてを調理！奈良の伝統野菜【片平あかね】を使った『片平あかねと揚鶏の炊いたん』『片平あかねの甘糀漬』

畑で旬の野菜を収穫して料理します。『ぶりだいこ』（ぶり大根）

畑で旬の野菜を収穫して料理します。『ぶりだいこ』（ぶり大根）

ぷりっぷりの小柱と昆布出汁の優しいお味『小柱ごはん』を京料理道楽14代目が作ります。

ぷりっぷりの小柱と昆布出汁の優しいお味『小柱ごはん』を京料理道楽14代目が作ります。

海老とブロッコリーのカシューナッツ和え

海老とブロッコリーのカシューナッツ和え

秋の味覚！美味しい栗ごはんの作り方

秋の味覚！美味しい栗ごはんの作り方

色んなきのこが簡単に美味しく♪『きのこと三つ葉のくずひき』

色んなきのこが簡単に美味しく♪『きのこと三つ葉のくずひき』

料理教室の皆さんも大絶賛した京料理道楽のおせち『うかたま』インタビュー　【うかたま3/3】

料理教室の皆さんも大絶賛した京料理道楽のおせち『うかたま』インタビュー　【うかたま3/3】

京料理道楽の料理教室の皆さんに飯田政治郎が徹底監修したおせち『うかたま』をご試食いただきました！【うかたま2/3】

京料理道楽の料理教室の皆さんに飯田政治郎が徹底監修したおせち『うかたま』をご試食いただきました！【うかたま2/3】

京料理道楽の贅を尽くしたおせち『うかたま』をご紹介いたします！【うかたま1/3】

京料理道楽の贅を尽くしたおせち『うかたま』をご紹介いたします！【うかたま1/3】

お出汁が染みる『穴子干瓢巻』を京料理道楽14代目が作ります。

お出汁が染みる『穴子干瓢巻』を京料理道楽14代目が作ります。

畑の獲れたてを調理！『茄子の胡麻和え』

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畑の獲れたてを調理！『じゃことう』（万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炒め煮）

畑の獲れたてを調理！『じゃことう』（万願寺唐辛子とちりめんじゃこの炒め煮）

畑の獲れたてを調理！『茄子の肉味噌炒め』

畑の獲れたてを調理！『茄子の肉味噌炒め』

畑の獲れたてを調理！『かぼちゃのサラダ』

畑の獲れたてを調理！『かぼちゃのサラダ』

初ロケ！　畑で旬の野菜を収穫して料理します。『きゅうりもみ』

初ロケ！　畑で旬の野菜を収穫して料理します。『きゅうりもみ』

玉蜀黍擂流し（とうもろこしの冷製スープ）を京料理道楽14代目が作ります。

玉蜀黍擂流し（とうもろこしの冷製スープ）を京料理道楽14代目が作ります。

上品なおだしが染みる『揚げ出し豆腐』を京料理道楽14代目が作ります。

上品なおだしが染みる『揚げ出し豆腐』を京料理道楽14代目が作ります。

ほうじ茶で美味！『茶粥』を京料理道楽14代目が作ります。

ほうじ茶で美味！『茶粥』を京料理道楽14代目が作ります。

さっぱりでも栄養満点！『かしわの甲比丹漬』を京料理道楽14代目が作ります。

さっぱりでも栄養満点！『かしわの甲比丹漬』を京料理道楽14代目が作ります。

上品な味わいの『芋たこなんきん』を京料理道楽14代目が作ります。

上品な味わいの『芋たこなんきん』を京料理道楽14代目が作ります。

ヘルシーで食べやすい♪　『ひじきのたいたん』を京料理道楽14代目が作ります。

ヘルシーで食べやすい♪　『ひじきのたいたん』を京料理道楽14代目が作ります。

牛すじ煮込み完璧レシピ！！超おすすめ激ウマメニュー♬

牛すじ煮込み完璧レシピ！！超おすすめ激ウマメニュー♬

たくあんがおかずの一品に！『ぜいたく煮』を京料理道楽14代目が作ります。

たくあんがおかずの一品に！『ぜいたく煮』を京料理道楽14代目が作ります。

簡単♪超おいしい！『せんぎり』（切り干し大根）を京料理道楽14代目が作ります。

簡単♪超おいしい！『せんぎり』（切り干し大根）を京料理道楽14代目が作ります。

小正月の厄除け祈願『小豆粥』を京料理道楽14代目が作ります。

小正月の厄除け祈願『小豆粥』を京料理道楽14代目が作ります。

お弁当のおかずにピッタリ！『牛肉葡萄酒煮』を京料理道楽14代目が作ります。

お弁当のおかずにピッタリ！『牛肉葡萄酒煮』を京料理道楽14代目が作ります。

『お雑煮白味噌仕立』皆さま佳き新玉の年をお迎えください

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冬至の風物詩【おかぼ炊き】かぼちゃの美味しい炊き方

冬至の風物詩【おかぼ炊き】かぼちゃの美味しい炊き方

海老芋をより美味しく♪『海老芋蟹餡かけ』を京料理道楽14代目が作ります。

海老芋をより美味しく♪『海老芋蟹餡かけ』を京料理道楽14代目が作ります。

京の冬のおまわり『海老芋炊き』を京料理道楽14代目が作ります。

京の冬のおまわり『海老芋炊き』を京料理道楽14代目が作ります。

体の芯からあったまる♪『牡蠣味噌雑炊』を京料理道楽14代目が作ります。

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かんたん！椎茸の旨味♪『木の葉丼』を京料理道楽14代目が作ります。

かんたん！椎茸の旨味♪『木の葉丼』を京料理道楽14代目が作ります。

湯葉の阿蘭陀煮を京料理道楽14代目が作ります。

湯葉の阿蘭陀煮を京料理道楽14代目が作ります。

優しいおだしの味♪『鶏肉の信太巻き』を京料理道楽14代目が作ります。

優しいおだしの味♪『鶏肉の信太巻き』を京料理道楽14代目が作ります。

秋の美味！【栗蒸し羊羹】を京料理道楽14代目が作ります。

秋の美味！【栗蒸し羊羹】を京料理道楽14代目が作ります。

超簡単！超美味しい♪ 家庭でできるお魚の煮付け♬ を京料理道楽14代目が作ります。【金目鯛】【3枚おろし】

超簡単！超美味しい♪ 家庭でできるお魚の煮付け♬ を京料理道楽14代目が作ります。【金目鯛】【3枚おろし】

秋の味覚『きのこごはん』を京料理道楽14代目が作ります。

秋の味覚『きのこごはん』を京料理道楽14代目が作ります。

カラフルでシャキシャキの食感、『五目金平』を京料理道楽14代目が作ります。

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鶏肉のオランダ煮を京料理道楽14代目が作ります。

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お弁当にぴったり！『龍眼玉子』（うずら玉子ベーコン巻き）を京料理道楽14代目が作ります。

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お弁当・おかずに超おいしい♪　高野射込(高野豆腐の鶏肉詰め)を京料理道楽14代目が作ります。

お弁当・おかずに超おいしい♪　高野射込(高野豆腐の鶏肉詰め)を京料理道楽14代目が作ります。

冷製牛蒡（ごぼう）の擂り流し　クリーミーな新ごぼうを使ったスープを京料理道楽14代目が作ります。

冷製牛蒡（ごぼう）の擂り流し　クリーミーな新ごぼうを使ったスープを京料理道楽14代目が作ります。

京都の『あいまぜ』（きゅうりと椎茸の胡麻和え）を京料理道楽14代目が作ります。

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『蒸しあわび』ビッグサイズ500～600グラム！あわびのさばき方、蒸し方を京料理道楽14代目が解説します。

『蒸しあわび』ビッグサイズ500～600グラム！あわびのさばき方、蒸し方を京料理道楽14代目が解説します。

お出汁がしみる『茄子と青唐の揚げだし』を京料理道楽14代目が作ります。

お出汁がしみる『茄子と青唐の揚げだし』を京料理道楽14代目が作ります。

初夏の大人の味♪『生姜めし』を京料理道楽14代目が作ります

初夏の大人の味♪『生姜めし』を京料理道楽14代目が作ります

じゃがいもとベーコンの相性バツグン！『新ジャガベーコン』を京料理道楽14代目が作ります

じゃがいもとベーコンの相性バツグン！『新ジャガベーコン』を京料理道楽14代目が作ります

柔らかくてヘルシー！『豚角煮』を美味しく炊く方法を京料理道楽14代目が解説します。

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常のおまわり　簡単・おいしい・ヘルシー『ぶたはく（豚白菜）』　を京料理道楽14代目が作ります。

常のおまわり　簡単・おいしい・ヘルシー『ぶたはく（豚白菜）』　を京料理道楽14代目が作ります。

超簡単♪京の伝統的おかず『ちりめん青唐』を京料理道楽14代目が作ります。

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ササっとできる旬の味わい!! 美味♬ 『地鶏と香味野菜の炊いたん』京料理道楽14代目オススメ！

ササっとできる旬の味わい!! 美味♬ 『地鶏と香味野菜の炊いたん』京料理道楽14代目オススメ！

もち米のもちもちとした食感『飯蒸し』（おこわ）を京料理道楽14代目が作ります。

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『京料理に欠かすことのできない京都のやきもの』について道楽14代目が解説いたします。

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【あらめ炊き】８のつく日に食べると医者いらず？京の褻のおまわりを京料理道楽14代目が作ります！

【あらめ炊き】８のつく日に食べると医者いらず？京の褻のおまわりを京料理道楽14代目が作ります！

鯛のあら炊きを京料理道楽14代目が作ります。

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鯛のさばき方、３枚おろし、お刺身の引き方を京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！

鯛のさばき方、３枚おろし、お刺身の引き方を京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！

『大根飯』(大根の炊きこみご飯)を京料理道楽14代目が作りました。

『大根飯』(大根の炊きこみご飯)を京料理道楽14代目が作りました。

お出汁と２種類のお味噌が味わい深い『ふろふき大根』を京料理道楽14代目が作りました。

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【飾り切り】[松笠くわい] [きゅうり（菊水）（扇）] [菖蒲ウド] を京料理道楽14代目が実践いたします。

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大根飾り切り［桔梗大根］［梅大根］［桜大根］［網大根］を京料理道楽14代目が実践いたします。

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【侘び茶のはじまり】を京料理道楽14代目政治郎が解説いたします。

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【京料理のルーツ】【会席・懐石料理とは】を京料理道楽14代目政治郎が解説いたします。

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新年のご挨拶　【京料理道楽のお正月】 [ENG sub] New Year's greeting from the master of Kyoto Cuisine

新年のご挨拶　【京料理道楽のお正月】 [ENG sub] New Year's greeting from the master of Kyoto Cuisine

『まちかぶら』（ハマチと蕪を炊いた京のであいもん）・ハマチのさばき方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！

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体の芯から温まる京料理『ぐぢのかぶら蒸し』・甘鯛のさばき方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！

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京の師走の行事大根焚き（だいこだき）を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！ [ENG sub] How to make stewed radish

京の師走の行事大根焚き（だいこだき）を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！ [ENG sub] How to make stewed radish

お出汁でいただく『温度玉子』（温泉たまご）と柿に見立てた柿玉子（鼈甲玉子）の作り方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！ [ENG sub]

お出汁でいただく『温度玉子』（温泉たまご）と柿に見立てた柿玉子（鼈甲玉子）の作り方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！ [ENG sub]

トロっと半熟でおだしがきいた『煮卵』の作り方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！

トロっと半熟でおだしがきいた『煮卵』の作り方を京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！

玉子の種類や栄養価などのお話し　【政治郎の伝承京料理】 [ENG sub]

玉子の種類や栄養価などのお話し　【政治郎の伝承京料理】 [ENG sub]

ぷるぷる食感！玉子豆腐のレシピを京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！[ENG sub]

ぷるぷる食感！玉子豆腐のレシピを京都の料亭道楽１４代目がご家庭に伝授いたします！[ENG sub]

京料理道楽14代目が作る『茶わん蒸し』【ハモ】【海老】【百合根】【銀杏】 [ENG sub]

京料理道楽14代目が作る『茶わん蒸し』【ハモ】【海老】【百合根】【銀杏】 [ENG sub]

創業380年京料理道楽について　【沿革】【店名の由来】【島左近旧家】【宮内庁ご用達】【政治郎の伝承京料理】

創業380年京料理道楽について　【沿革】【店名の由来】【島左近旧家】【宮内庁ご用達】【政治郎の伝承京料理】

３種のだし巻き玉子を実食！（ひじき入り、カニと三つ葉入り、鶏肉そぼろ入り）　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　出汁巻き編 [ENG sub] taste Dashimaki!

３種のだし巻き玉子を実食！（ひじき入り、カニと三つ葉入り、鶏肉そぼろ入り）　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　出汁巻き編 [ENG sub] taste Dashimaki!

ご家庭で簡単！だし巻き玉子【親子巻き】（鶏肉そぼろ入り)　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　出汁巻き編　part2 [ENG sub] About Dashimaki

ご家庭で簡単！だし巻き玉子【親子巻き】（鶏肉そぼろ入り)　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　出汁巻き編　part2 [ENG sub] About Dashimaki

ご家庭で簡単！だし巻き玉子【ひじき入り】【カニと三つ葉入り】　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ出汁巻き編　part1 [ENG sub] About Dashimaki

ご家庭で簡単！だし巻き玉子【ひじき入り】【カニと三つ葉入り】　京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ出汁巻き編　part1 [ENG sub] About Dashimaki

京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　１　卵、玉子料理について [ENG sub] The 14th Master of Kyoto Cuisine About eggs ,egg dishes

京料理道楽14代目が作る玉子料理シリーズ　１　卵、玉子料理について [ENG sub] The 14th Master of Kyoto Cuisine About eggs ,egg dishes

ヒラメのさばき方と５枚おろし・お刺身の引き方を京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！　 [ENG sub] How to handle flounder

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和包丁の種類と山葵のおろし方を京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！[ENG sub]　 Japanese kitchen knives and how to grate wasabi

和包丁の種類と山葵のおろし方を京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！[ENG sub]　 Japanese kitchen knives and how to grate wasabi

『京の褻のであいもん』芋茎とおあげさんの炊いたんを京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！後編　[ENG sub]　stewed Zuiki and Sliced fried Tofu. part2

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『京の褻のであいもん』芋茎とおあげさんの炊いたんを京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！後編　[ENG sub]　stewed Zuiki and Sliced fried Tofu. part1

『京の褻のであいもん』芋茎とおあげさんの炊いたんを京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！後編　[ENG sub]　stewed Zuiki and Sliced fried Tofu. part1

『京の褻のおまわり（おかず）』お茄子の煮浸しを京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！【政治郎の伝承京料理】how to cook long eggplant. [ENG sub]

『京の褻のおまわり（おかず）』お茄子の煮浸しを京料理道楽14代目がご家庭に伝授致します！【政治郎の伝承京料理】how to cook long eggplant. [ENG sub]

真昆布と鰹節でひくほんまもんのお出汁を京料理道楽14代目が伝授致します！後編【政治郎の伝承京料理】[ENG sub] How to make soup stock part2

真昆布と鰹節でひくほんまもんのお出汁を京料理道楽14代目が伝授致します！後編【政治郎の伝承京料理】[ENG sub] How to make soup stock part2

真昆布と鰹節でひくほんまもんのお出汁を京料理道楽14代目が伝授致します！前編【政治郎の伝承京料理】[ENG sub] How to make soup stock (dashi) Part 1

真昆布と鰹節でひくほんまもんのお出汁を京料理道楽14代目が伝授致します！前編【政治郎の伝承京料理】[ENG sub] How to make soup stock (dashi) Part 1

ご挨拶　【政治郎の伝承京料理】　[ENG sub] 　Greetings　【Masajirou’s Traditional Kyoto Cuisine】京料理道楽

ご挨拶　【政治郎の伝承京料理】　[ENG sub] 　Greetings　【Masajirou’s Traditional Kyoto Cuisine】京料理道楽