C’est la saison du maquereau et François-Régis Gaudry vas vous le faire aimer en version crue. En plus c’est un poisson qui a le mérite d’être abondant et bon marché.
Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et de retirer la fine membrane transparente.
Ingrédients :
3 beaux filets de maquereau
1 doigt de gingembre
1/2 gousse d’ail
le zeste d’1/2 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre
Déroulé :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, détailler les filets de maquereau en fines lamelles. Les dresser dans un plat.
Dans un bol , mélanger la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le gingembre râpé et la gousse d’ail râpée.
Verser cette sauce sur le carpaccio, bien répartir. Parsemer une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Ciseler le bouquet de coriandre, et en ajouter sur le dessus du plat.
Pas besoin de laisser mariner, c’est déjà prêt !
