El hábito de comer bien no debe ser solo un ejercicio físico, comenta el reconocido chef y cocinero ecuatoriano Édgar León (Loja, 15 mayo 1965).
El comer sanamente, en la mesa central del hogar, las tertulias familiares y el cariño colectivo deben ser tentáculos que unan al núcleo familiar. La cocina es “un mundo social”, cuenta.
Revista Mundo Diners conversó con León desde Quito, donde recordó pasajes de su infancia, sus estudios académicos, el éxito de su libro multipreamiado de cocina ‘Sopas, Identidad del Ecuador’, su experiencia en la Casa Blanca y sus proyectos para 2022.
Víctor Vergara
