🔪Zdobądź mój autorski nóż 👉 [ Ссылка ] książka z 101 przepisami na koktajle 👉 [ Ссылка ] 🍳 Sklep z jakościowymi akcesoriami do gotowania: [ Ссылка ]
Klasyczne Brioche (lekko zmodyfikowany):
UWAGI:
Mleko opcjonalnie możecie zamienić na wodę.
W oryginalnym przepisie na start podawałem 320g mąki, jednak z perspektywy czasu i tak się dodawało sporo dodatkowej mąki podczas wyrabiania więc tutaj poprawiona wartość - 360g.
Do garnka na średnim ogniu dajemy:
Starter (Tangzhong):
*60ml mleka
*30ml wody
*20g mąki (polecam typ 00)
Chwilę mieszamy aż wyjdzie gęsta pasta. Odstawiamy.
Do szklanki:
*120ml mleka o temperaturze około 35 stopni
*9g suchych drożdży
Dokładnie mieszamy i zostawiamy na 8 min.
Do miksera z hakiem do ciasta (lub robimy ręcznie w misce):
*340-360g mąki chlebowej lub 00 (jeśli zwykła to potrzeba trochę więcej - dodawać pod koniec mieszania do uzyskania odpowiedniej konsystencji)
*35g cukru
*7g soli
Włączamy na średnie obroty
Do tego nasz starter oraz 1 jajko i 1 żółtko. Następnie 40g miękkiego masła.
Po kilku minutach, wyciągamy ciasto na posypany mąką blat i formujemy delikatnie kulę.
Wkładamy ją do miski pod przykryciem (np. podwójnie ścierką) na 1,5h do piekarnika wyłączonego, ale z włączonym podświetleniem. Dzięki temu temperatura w środku powinna wynieść mniej więcej 25 stopni.
Po 1,5 wyciągamy miskę, uderzamy ręką w ciasto by wybić powietrze i wykładamy je na blat. Dzielimy i formujemy kulki około 90g, kładziemy na kilku minut. Robimy placki i rolujemy na wałki. Układamy na blaszy z papierem do pieczenia, z zachowaniem dystansu.
Przykrywamy folią i zostawiamy na 45-60 min.
Po tym czasie, wyciągamy, piekarnik nastawiamy na 190-200 stopni, pieczemy 15 min, można posmarować je eggwashem (jajko + woda lub mleko), a po wypieku dodatkowo posmarować masłem.
New York Hot Dog:
Sos:
- 1 łyżka oleju
- 2 duże cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- trochę koncentratu pomidorowego (2-3 łyżki)
- 1 łyżeczka cayenne lub chili
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka musztardy w proszku (lub zwykłej)
- 1/8 łyżeczki cynamonu
- 1/4 szklanki octu (najlepiej winnego)
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 2 szklanki wody
- kilka łyżeczek wody i skrobii ziemniaczanej
Dirty Water do parówek:
- 1 litr bulionu wołowego
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 3 łyżki octu winnego
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cayenne
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- sól do smaku
- pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukier brązowy
- ketchup (do smaku)
- odrobina oliwy
- 1/2 łyżeczki płatków chili
- opcjonalnie cebula świeża
Spis
0:00 - 0:20 - Wstęp
0:21 - 1:30 - Bułki Brioche do Hot Dogów
1:31 - 3:44 - New Hot Dog - sos
3:45 - 6:35 - Dirty Water do parówek
6:36 - 9:27 - Ciąg dalszy przepisu
9:28 - 14:31 - Sonoran Hot Dog
#foxxgotuje #hotdog #nowyjork
Ещё видео!