Узбекский плов из риса Басмати по-Самаркандски.
Стоит ли готовить узбекский плов из риса Басмати. Стоит. Тем более что он у нас есть.
Есть мнение что индийские длиннозерные сорта риса имеют специфический вкус.
Если прислушаться к гуру узбекской кухни Кариму Махмудову который не рекомендовал такой рис в книге Узбекские блюда 1982 г. именно непривычный вкус не давал шанса этому рису занять свою нишу среди видов узбекского плова.
С тех пор минуло 40 лет. Появились новые сорта риса, новые рецепты. Привлекает сегодня внимание и рис Басмати как рис пригодный для среднеазиатского плова. Рис длиннозерный, с насыщенным выраженным своим неповторимым ароматом.
Все больше поклонников плова обращают на него свое внимание. само слово «басмати» в переводе с хинди означает «душистый».
Рис имеет массу положительных свойств и совсем немного противопоказаний. Нет смысла все перечислять.
Мне интересен сам процесс приготовления, вкус, и оценка моих дегустаторов, а также ваши отзывы и комментарии.
А есть и такое мнение - «пробовали много раз. Не рыба не мясо, из индийского риса не получается узбекский плов».
Нужно убедиться. Решено. Пробуем.
Что бы сильней почувствовать вкус и аромат Басмати я буду использовать следующие продукты, и придерживаться Самаркандской технологии приготовления узбекского плова.
1. Курица (думаю длиннозерный рис неплохо сочетается) домашний бройлер он варится дольше, так можно оставить мясо в казане надолго на все протяжение томления. Так будет лучше для зирвака в целом.
2. Рис Басмати СУЛТАН индийский длиннозерный пропаренный 2кг
3. Лук 4 -5 шт среднего размера.
4. Морковь 2 кг.
5. Масло кукурузное 400 гр. жир куриный 100 гр. 200гр кунжутного масла.
6 Нут. Изюм по вкусу, больше половины стакана.
7. Перец Чили 2 шт.
8 Соль: ложка в зирвак, и ложка на рис. - 2 ст. л.
9 Чеснок 4 -5 головки. (целым или разделенным на зубцы)
Обжарить мясо и лук в подготовленном раскаленном масле кукурузное и кунжутное (на среднем огне, усилить на максимум при закладке мяса)
Ввести куриный жир, немного моркови обжарить.
Добавить воды примерно 1 литр кипятка.
Томить 30-40 мин. с добавлением головок чеснока.
Выложить морковь первую часть ровным слоем. На морковный слой положить перец чили (заметить, где лежит), нут, изюм, барбарис (можно пробовать заменить лимоном)
Засыпать сверху второй частью моркови. Залить горячей водой и накрыть тазом (крышкой).
Оставить томится на 20 мин.
Открыть крышку и добавить зиру. Убавить огонь.
Высыпать промытый отцеженный рис. Посолить. Добавить если нужно горячей воды.
Перелопачиваем что бы рис готовился равномерно.

Приготовление этого плова из риса Басмати мне видится таким. Всегда можно внести изменения, последовательность закладки и вообще выбрать другой набор продуктов мясо, комбинацию жиров.
Басмати рис собрав достаточно информации сделал вывод что рис требует замачивания долгого от одного до двух часов. Промывать нужно осторожно, можно в проточной воде. Промою и замочу в подсоленной воде 60 градусов на 2 часа.
Чеснок. Мне нравится, когда он уже отчищенный и разделенный на зубцы, но вероятность переварить его вынуждает отказаться от такого способа. Но можно ввести его непосредственно перед закладкой риса.
Куркуму и барбарис? У меня барбарис с косточками я такой добавлять не буду, возможно заменю лимоном.
Изюм. Светлый.
Марля. Так готовят; отделяют рис от остальных продуктов. Хочется пробовать и так, и так. Пока не решил.
И главный момент. Пригоден ли рис Басмати для плова? Вкуснейший плов из риса басмати, плов по-узбекски из Басмати, Басмати для плова – это все заголовки. Реально скорее всего профессионалы по приготовлению узбекского плова никогда при наличии выбора не отдадут предпочтение этому рису.
Хотя времена меняются, продукты меняются, все вокруг меняется. Плов тоже как живой организм впитывает в себя новые ароматы, мастера открывают для себя новые моменты, перенимают опыт что не может не сказаться в пользу новых рецептов.
Но основные, базовые принципы приготовления Узбекского плова остаются незыблемы. Займет ли Басмати достойное место в рецептах среднеазиатского плова?
Посмотрим.

свернуть