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As conservas de legumes são coringas na cozinha, principalmente para acompanhar as saladas. Quando eu preparo, geralmente, faço em um único dia. Você pode preparar como quiser. Elas podem ser guardadas na geladeira por 15 dias.
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Nesses preparos eu usei:
300g de vagem (cortar as extremidades)
2 pepinos japonês (cortar em fatias finas e não cozinhar)
2 cenouras pequenas (cortar em tiras)
9 mini cebolas (400g) (descascar)
Tempo de cozimento em fogo baixo:
Vagem 25 minutos em água com 1colh (sopa) de sal (13g)
Cenoura 20 minutos em água com 1colh (chá) de sal (5g)
Cebola 10 minutos em água com sal a gosto.
*Cozinhe e escorra. Para quebrar o cozimento coloque os legumes um um recipiente com água gelada e gelo. Prepare as conservas com os legumes frios para não estourar os vidros.
Temperos:
Vagem e Cenoura
250 ml de vinagre branco
200 ml de água filtrada
2 dentes de alho
3 colh rasa (sopa) de orégano (30g)
1 colh (sopa) de sal (13g)
1 colh (chá) de açúcar (5g) opcional
Cebola
100 ml de óleo ou azeite
150 ml de vinagre branco
50 ml de água filtrada
2 colh rasa (sopa) de orégano (20g)
1 ou 2 dentes de alho
1 colh (sopa) de sal (13g)
*alho poró (opcional)
1 colh (chá) açúcar (5g) opcional
*Não precisa ferver. Coloque os legumes nos vidros higienizados e adicione os temperos.
Para um bom curtimento leve à geladeira por 15 horas no mínimo antes de consumir.
Sunomono (de pepino agridoce em conserva)
1 xícara (chá) cheia (150g ) de açucar
1 colh (sopa) de sal (13g)
250 ml de vinagre de arroz preferencialmente (eu usei o branco de álcool mesmo)
3 colh rasa (sopa) gergelim preto ou branco (35g)
Tempere com o sal e coloque numa peneira sobre uma tigela para soltar a água por 30 minutos. Enxague em água corrente para retirar o excesso de sal. Reserve.
Leve ao fogo o vinagre e o açúcar até levantar fervura. Desligue e deixe esfriar. Se desejar adicione o gergelim e misture (eu sempre faço assim), lembrando que o gergelim geralmente é adicionado na hora de servir. Coloque o pepino e a mistura líquida alternadamente em um vidro e leve à geladeira por 15 horas no mínimo antes de consumir e conservar por 15 dias.
Obrigada!
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