Son ricas en fibra: cada 100 g de esta legumbre nos aportan más de 21 g de fibra; por esta razón las judías blancas ayudan a regular el tránsito intestinal. También contienen vitaminas del grupo B, sobre todo ácido fólico, y minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el magnesio, el hierro y el zinc.
Propiedades de las alubias:
-Alto contenido en hierro.
-Vitaminas del grupo B.
-Alto contenido en fibra.
-Gran fuente de minerales como el potasio, el calcio y el zinc.
-Alto contenido en proteínas vegetales.
-Reducen el colesterol.
-Ayudan a perder peso.
-Mejora la piel.
Las alubias son alimentos con bajo contenido en grasa y alto contenido de proteína de origen vegetal (deficitaria en metionina). También es importante su contenido en fibra (soluble e insoluble), lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.
No deben comer exceso de legumbres las personas con problemas digestivos como el colon irritable o enfermedad del intestino irritable, ni quienes tienen problemas de absorción con nutrientes como el hierrro.

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