A Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre partilha a receita do melhor bolo-rei do mundo.
#OMELHORBOLOREIDOMUNDO
Receita para 4/5 bolos
MASSA DE FERMENTO
500 g de farinha t55
50 g de fermento de padeiro
2,5 dl de água
MASSA DE BOLO-REI
1 kg de farinha t55
350 g de açúcar
300 g de margarina de bolo rei
8 ovos inteiros
20 g de sal
50 g de brioche a 5%
Raspa de 2 laranjas
Raspa de 2 limões
100 g de cerveja preta
50 g de anis
50 g de vinho do Porto
25 g de brandy
25 g de Licor Beirão
50 g de bagaceira branca
25 g de Tríplice Sec
RECHEIO
400 g de fruta cristalizada picada
600 g de frutos secos (noz, pinhão, amêndoa com pele, amêndoa sem pele e sultanas)
CONFEÇÃO
Colocar todos os ingredientes da massa de bolo rei numa bacia e amassar durante 5 minutos.
Adicionar a massa de fermento e amassar tudo o tempo necessário até descolar da bacia.
Retirar a massa para cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Esticar a massa e colocar as frutas e os frutos secos por cima.
Com as mãos, mexer a massa de forma a que as frutas fiquem bem envolvidas nesta.
Deixar a massa descansar pelo menos 6 horas num recipiente tapado.
Decorridas as 6 horas, colocar a massa em cima da mesa polvilhada com farinha.
Cortar a massa com o peso desejado e formar bolas.
Bola a bola, fazer o buraco ao centro, ajustando com as mãos.
Colocar as bolas moldadas num tabuleiro e deixar num local quente para levedar durante aproximadamente 2 horas.
Passado esse tempo, retirar da estufa e pincelar com uma mistura de ovo, gema e sal.
Decorar com frutas, amêndoa palitada e torrão.
Levar ao forno para cozer a 180º durante 40 minutos.
