今回は特別企画！弊社販売促進企画コンサルタント・安川哲二による調理動画になります。

中華料理の基本「清湯」の作り方です。

【材料　分量】
金華ハム　　　　　　　　　　　 150g（スライス）
干し貝柱　　　　　　　　　　　 10個
老鶏ガラ　　　　　　　　　　　1.4kg
鶏もみじ　　　　　　　　　　 　 1kg（爪と黒い皮を取り除く）
鶏ささみ肉　　　　　　　　　　 150g（ミンチ加工して使用）
豚内もも肉　　　　　　　　　　 150g（ミンチ加工して使用）
長ねぎ　　　　　　　　　　　 200g（ぶつ切り）
しょうがの皮　　　　　　　　　　50g（スライス）
豚肩ロース肉　　　　　　　　　 150g（スライス）
水　　　　　　　　　　　　　　　 5L

【作り方】
①老鶏ガラ、鶏もみじ、金華ハム、豚肩ロース肉、干し貝柱、長ねぎ、しょうが、水５リットルをボールに入れ強火にかけます。
②沸いてきたら弱火にしてアクを取りながら約２～３時間煮込みます。
③スープが濁らないようペーパーでゆっくりと丁寧に濾し上湯の完成です。
④ミキサーに豚内もも肉、鶏ささみ肉、上湯600gを少しずつ加え伸ばしていきます。
⑤ドロドロになるまでミキサーにかけます。
⑥上湯の入ったボールに先程ミキサーで作ったミンチ肉を加え弱火で15分火にかけアクを吸収させます。
（この作業を掃湯といいます）
⑦ペーパーで濾せば清湯の完成です。

《株式会社大榮貿易公司》
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なかでも李錦記の調味料に関しては、日本における業務用製品輸入総発売元として豊富な商品をラインナップしております。

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