Ciasto kruche, kiedy schłodzić i jak długo? Jak wałkować? Co zrobić aby się nie kleiło? Czy każde kruche jest takie samo? W tym odcinku rozwieję niemalże wszystkie wątpliwości odnoście ciasta kruchego.

Obserwuj mnie na:
▪ Facebooku ➡ [ Ссылка ]
▪ Instagramie ➡ [ Ссылка ]

KRUCHE Z MLEKIEM
150g masło
75g cukier puder
20g mleko 3,2%
35g żółtko
225g mąka pszenna T500
Utrzeć miękkie masło z cukrem.
Rozrzedzić mlekiem i żółtkiem.
Dodać mąkę w dwóch turach. Mieszać do połączenia. Zawinąć w strech i schłodzić do 4°C.

SABLE BRETON
140g masło
120g cukier kryształ
55g żółtko
2g sól
180g mąka pszenna T500
6g proszek do pieczenia
Utrzeć masło z cukrem. Dodać żółtka. Dodać wymieszane wcześniej mąkę, sól i proszek do pieczenia i połączyć ręcznie. Zawinąć w strech i schłodzić do 4°C.

PATE BRISEE
210g masło
225g mąka pszenna T500
5g sól
45g woda - zimna (najlepiej z lodem)
Wszystkie składniki połączyć razem. Woda jest składnikiem zmiennym. Należy kierować się konsystencją ciasta, a niekoniecznie trzymać się sztywno receptury.

KRUSZONKA
160g masło
180g cukier kryształ
225g mąka pszenna T500
35g mąka migdałowa
Wymieszać wszystkie składniki aż połączą się do konsystencji kruszonki.

свернуть