𝗦𝗶𝗹𝘃𝗶𝗮 𝗸𝗼𝗰𝗵𝘁 - 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗮𝗻 𝗚ö𝘁𝘁𝗳𝗿𝗶𝗲𝗱 - 𝗦𝟬𝟭 - 𝗘𝟬𝟬𝟯 - 𝟭𝟲.𝟬𝟵.𝟮𝟬𝟮𝟬
𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗕𝗿𝗶𝗲𝘀 𝗦𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿𝗶𝗲𝗹𝗮𝘀𝗮𝗴𝗻𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗣𝗶𝗹𝘇𝗲𝗻
𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗞𝗿𝗮𝘂𝘁𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗺𝗶𝘁 𝗦𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝗻𝗲-𝗙𝗶𝗹𝗲𝘁
𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗕𝗿𝗶𝗲𝘀 𝗦𝗲𝗹𝗹𝗲𝗿𝗶𝗲𝗹𝗮𝘀𝗮𝗴𝗻𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗣𝗶𝗹𝘇𝗲𝗻
Zutaten (4 Personen)
• 1 Knollensellerie (geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten bzw. gehobelt – Abschnitte aufheben!)
• etwas Salz
• 2 EL Obers (oder Wasser)
• etwas Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 250 g Kalbsbries (am besten Herzbries) – vom Fleischer Ihres Vertrauens vorbestellen
• Butterschmalz
• 200 g Austernpilze (geputzt)
• 1/2 Zwiebel (fein geschnitten)
• etwas brauner Fond
• Grün von 1 Jungzwiebel (sehr fein geschnitten) zum Bestreuen
Zubereitung
Selleriescheiben kurz in kochendes Salzwasser legen, dann warm stellen (sollen noch bissfest sein).
Die Sellerieabschnitte (ohne Schale) in Obers garen, anschließend pürieren (Stabmixer) und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Püree evtl. in einen Dressiersack füllen.
Das Bries gut wässern, danach putzen und bei nicht zu starker Hitze in Butterschmalz anbraten. Nun Pilze, Zwiebel, Salz und Pfeffer beigeben. Den Fond erwärmen und zum Glasieren dazugießen.
Zum Anrichten das Ganze wie eine Lasagne schichten. Dafür Selleriepüree als Basis auf Tellern verteilen, darauf die Selleriescheiben, erneut Selleriepüree, dann das glacierte Bries, wieder Selleriepüree, Pilze usw. schichten. Das Ganze mit Jungzwiebelgrün bestreuen und mit braunem Fond umkränzen.
𝗚𝗲𝗿𝗶𝗰𝗵𝘁: 𝗞𝗿𝗮𝘂𝘁𝗳𝗹𝗲𝗶𝘀𝗰𝗵 𝗺𝗶𝘁 𝗦𝗰𝗵𝘄𝗲𝗶𝗻𝗲-𝗙𝗶𝗹𝗲𝘁
Zutaten (4 Personen)
• 1 kleiner Weißkrautkopf (Strunk und Außenblätter entfernt; grobwürfelig geschnitten)
• Butter- oder Schweine-schmalz
• Salz
• 100 g geschälte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
• 1 EL Tomatenmark
• Pfeffer
• Kümmel
• 1–2 eingelegte Pfefferoni (fein geschnitten)
• etwas Zucker
• 250 g Bio-Schweinefilet (würfelig geschnitten)
• 1/2 Zwiebel (fein geschnitten)
• 4 speckige Erdäpfel (gewaschen und samt Schale in 4 mm dicke Scheiben geschnitten)
Zubereitung
Krautwürfel in einem Topf in Butterschmalz scharf anbraten, salzen, dann mit den Tomaten und Tomatenmark weich dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Pfefferoni und Zucker abschmecken.
Schweinefiletwürfel mit Zwiebel in einer Pfanne in Butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern und zuletzt mit dem entstandenen Bratfond unter das Kraut mengen.
Für die schnellsten Bratkartoffeln der Welt die rohen Erdäpfelscheiben in einer Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten, danach mit Salz und Kümmel abschmecken und zum Krautfleisch reichen.
tipp Das Krautfleisch mit Sauerrahm und Jungzwiebeln (fein geschnitten) garnieren.
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