Mischbrot selber backen mit Hefe steht heute auf dem Programm! Und ich sage dir, dieses Brot schmeckt so gut, so eines kannst du beim Bäcker nicht kaufen. Ein Mischbrot backen ist nicht so schwer, auch wenn es dieses Mal mehr Arbeitsschritte sind als sonst.
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Im Video benutze Produkte:
Brotmesser [ Ссылка ] *
Kuchengitter [ Ссылка ]
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Brotschneidebrett [ Ссылка ] *
Glasschüssel 26cm [ Ссылка ]*
Glasschüssel 6cm [ Ссылка ] *
Kitchen Aid [ Ссылка ] *
Glass, flamingo [ Ссылка ] *
Teigkarte [ Ссылка ] *
Backmatte [ Ссылка ] *
Mehlstreuer Edelstahl [ Ссылка ] *
Mehlstreuer Kunststoff [ Ссылка ] *
Gärkörbchen [ Ссылка ] *
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Bräter Gusseisen [ Ссылка ] *
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Vorteig
Zutaten:
50g Roggenmehl
50g Wasser
0,1g Frischhefe
Zubereitung:
die Zutaten gründlich mischen und 12-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Kochstück
Zutaten:
25g Dinkelmehl 630
125g Wasser
10g Salz
Zubereitung Kochstück:
Die Zutaten mit einem Schneebesen in einem Topf vermischen und unter Rühren aufkochen, bis eine puddingartige Masse entsteht. Die Masse in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken. Dann für 4-12 Stunden bei Raumtemperatur lagern.
Hauptteig
Zutaten:
Vorteig
Kochstück
270g Weizenmehl 1050
100g Dinkelmehl 630
50g Roggenmehl Vollkorn
175g Wasser
10g Honig
8g Frischhefe
5g Apfelessig
Zubereitung Hauptteig:
Alle Zutaten für 6 Minuten auf langsamer Stufe und weitere 3 Minuten auf schneller Stufe kneten.
Danach den Teig 90-100 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig rundformen. Dabei den Schluss leicht bemehlen, damit dieser beim Backen schön rustikal aufreißt.
Im Anschluss den Teigling mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot mit Schluss nach oben in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatut auf 180°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten backen.
