シーフードとメルルーサ

成分4人

メルルーサのスライスまたはロース4枚
玉ねぎ半分
白ワイン1杯（150 ml）
トマトソース大さじ1
にんにく5〜6片
甘いパプリカ小さじ1杯
1ベイリーフ
刻んだパセリ、オリーブオイル、塩、コショウ
ソースを濃くするための小さじ1杯の小麦粉
適切なサイズのエビまたはエビ12個、生および皮をむいた
12匹のムール貝またはアサリ
0.5リットルの魚のストック（エビまたはエビで行います）
メルルーサマリナーラスタイルの加工
1.エビまたはエビの皮を0.5リットルの塩水に入れます。キャセロールを覆わないでください。調理によってフメットが少し減ります。約10分後、すべてをブレンダーに通すか、乳鉢で粉砕し（このようにして、すべてのジュースとサンゴを頭から取り出します）、非常によく濾します。
2.タマネギのみじん切りを油でニンニクのみじん切りにしたソースパン（より良い粘土）でポーチします。
3.このソースの準備ができたら、大さじ1杯の小麦粉（かき混ぜて混ぜ合わせます）、月桂樹の葉、パプリカ、そしてすぐに大さじ1杯のトマトを加え、1分間減らします。そのソースにグラスワインを入れて蒸発させます。
4.アルコールが減少して蒸発したら、メルルーサのスライスまたはロースを元に戻します。少しフメットを加えて5分間覆い、魚が調理されるようにします。ソースがしっかりと結合するように鍋を前後に動かします。
5.魚の準備がほぼ整ったら、エビまたはエビをムール貝またはアサリと一緒に追加し、鍋を再び覆います。ソースの量を増やすか減らすかに応じて、魚のストックのレベルを調整します。
6.メルルーサとエビとアサリのキャセロールを前後に動かして、風味とソースがよく溶け合うようにします。
7.魚が通過しないように、多くの調理は必要ないことを忘れないでください。最後に、刻んだパセリを少し振りかけ、作りたての温かい料理を提供します。

ネルハ料理レシピ


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