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Ricetta Completa Dosi e Tempi: 1 kg di farina, 700 gr. acqua (5°C), 20 gr. sale, 3 gr. lievito fresco di birra.
Terminato l'impasto lasciare riposare per 1h T.a., continuare la maturazione in frigo dalle 12 alle 18 ore, effettuare lo staglio, lasciare riposare per 5-6 ore a T.a.
PETRA 5063 vs CAPUTO NUVOLA: La Sfida
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