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古早味炭燒羊肉爐【阿基師】

副食材

羊肚腩600克、白蘿蔔1根(去皮)、豬血糕1塊、老薑170克、帶皮甘蔗1段(15公分)、冬粉1把(泡軟)、紅棗150克、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞4克

調味料

黑麻油3大匙、米酒300c.c.、米豆醬2大匙、糖、沙拉油

步驟

1.藥酒：米酒300c.c.、人參鬚10克、當歸2克、川芎5克、枸杞2克，泡一晚後濾出，留中藥材備用。

2.起鍋，放入羊肚腩煎至表面金黃後取出，逆紋切塊，備用。

3.起滾水鍋，放入煎過的羊肚腩汆燙，撈出備用。

4.取老薑切片、冬粉剪適當大小、白蘿蔔切塊、豬血糕切條、帶皮甘蔗切條，備用。

5.起鍋熱沙拉油，加入老薑片煸香，接著加入汆燙的羊肚腩炒香，再加入中藥材、藥酒拌勻。

6.取壓力鍋，放入上步驟鍋中料，滾煮10分鐘至熟成。

7.起油鍋，放入白蘿蔔、紅棗、剩餘的枸杞過油濾出；同鍋餘油，加入帶皮甘蔗、炸過的紅棗炒香。

8.起滾水鍋，放入炸過的白蘿蔔、上步驟鍋中料、豬血糕、米豆醬、適量糖、少許黑麻油加蓋燜煮。

9.同步驟6壓力鍋，將步驟1-8鍋中湯料倒入滾煮，接著將煮軟的豬血糕取出。

10.取成品鍋，放入甘蔗鋪底，接著放入白蘿蔔、豬血糕、適量冬粉、上步驟鍋湯料，最後取炭爐放上成品鍋即可。

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