Пицца – наиболее популярное блюдо для большой компании! В этом выпуске смотрите и запоминайте рецепты, советы и лайфхаки по приготовлению настоящей итальянской пиццы от шефа-пиццайоло ресторана Rossini в Москве Аркадия Грицевского.

Ингредиенты для теста:

Мука – 2 кг
Вода – 1,150 мл
Соль – 60 г
Сахар – 30 г (сахарная пудра)
Оливковое масло нерафинированное – 40 мл
Дрожжи (сухие инстантные) – 5 г

Наполнения пиццы «6 сыров»:

Для соуса смешать сыры
Рикотта – 50 г
Маскарпоне – 50 г

Остальные сыры:
Дорблю – 30 г
Скаморца – 15 г
Моцарелла –120 г
Выложить на пиццу и запечь. После запекания посыпать пармезаном.

Наполнение пиццы «Страчеритта»:
Соус томатный из протертых томатов – 80 г
Базилик – 0 5 г

Полить оливковым маслом и запекать до готовности. После на каждый кусок выложить страчателлу – 120 г
И еще раз полить оливковым маслом – 3 г

Способ приготовления теста:
Все ингредиенты, кроме масла и соли, поместить в тестомес либо в глубокую дежу.
Смешать воду, муку, сахар и дрожжи, затем приблизительно на 4-й минуте – масло, на 7-й минуте – соль. Вымешать до единой однородной массы, дать отдохнуть 20 минут под пищевой пленкой. Разделить на шары по 200 г и поставить вызревать при температуре 2-4 градуса в холодильник – минимум на 24 часа, максимум на 48 часов.

По возможности избегать скалки, растянуть до диаметра 30 см и приступить к наполнению соусами и топингами. Для соуса использовать томаты в собственном соку без уксуса, рекомендовано сочетание не более трех топингов без учета сыра и соуса. Выпекать в духовом шкафу при 270 градусов в течение 6-8 минут.


Знакомьтесь с множеством других рецептов в предыдущих выпусках #ШефыГотовят: [ Ссылка ]

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!
VK [ Ссылка ]
OK [ Ссылка ]
FB [ Ссылка ]
IG [ Ссылка ]
TG [ Ссылка ]
TikTok [ Ссылка ]
«Яндекс.Дзен» [ Ссылка ]

Подробнее о проекте #ШефыГотовят: [ Ссылка ]

#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #рецептпиццы #пицца #итальянскаяпицца #выпечка #итальянскаякухня #сыр #рикотта #маскарпоне #дорблю #скаморца #моцарелла #соус #тесто

свернуть