Соль крупная . Засыпать в контейнер и втереть в мясо. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на сутки.
Через сутки промыть грудинку, снова обсыпать солью и завернуть в пергамент и пленку. Убрать на сутки в холодильник.
Через сутки промыть грудинку и замочить в холодную волу на 1 час. Обмазать головкой чеснока и перцем, завернуть в пергамент, фольгу и убрать на несколько часов в холодильник, а зхатем переложить на несколько часов в морозилку.
