Κιγιέ Ιταλική Μαρέγκα / Katerina Sweet Cooking

Υλικά
80 γρ Νερό
360 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ Γλυκόζη
6 ασπράδια αυγών. ή (180 γρ.)

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, νερό, γλυκόζη.
Αφήνουμε να βράζουν, μόλις φτάσει στην θερμοκρασία 110 βαθμούς ή όταν αρχίζει να δένει αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα . Μόλις φτάσει στους 120 βαθμούς το σιρόπι δηλαδή όταν σφίξει αρκετά, αρχίζουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στην μαρέγκα. Αυτή η διαδικασία λέγεται κορδόνι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά. Πρέπει να σφίξει αρκετά.
Τη μαρέγκα αυτήν την χρησιμοποιούμε για να αφρατέψουμε
τις κρέμες μας την Σαντιγί.
Στα 500 γρ κρέμα ζαχαροπλαστική φυτική αφού την φτιάξουμε και κρυώσει βάζουμε 200 γρ κιγιέ, ανακατεύουμε να ενσωματωθεί καλά.
Το ίδιο κάνουμε όταν πρόκριτε για Σαντιγί αφού χτυπήσουμε την σαντιγί στο τέλος προσθέτουμε από 170 -200 γρ κιγιέ
#κιγιέ#Katerinasweetcooking#Ιταλική#Μαρέγκα#

свернуть