Rita Lobo ensina como fazer berinjela à parmegiana gratinada com muçarela de búfala e queijo parmesão. A chef ainda mostra o passo a passo de um molho de tomate delicioso. A berinjela é servida em "torres" e fica muito crocante. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
Para a berinjela:
2 berinjelas pequenas
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de farinha de trigo
500 ml de óleo para fritar as berinjelas
sal a gosto

Para o molho de tomate:
2 latas de tomate pelado em cubos
2 dentes de alho descascados
2 ramos de manjericão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:
Para a berinjela:
Lave e seque as berinjelas. Descarte as pontas e corte as berinjelas em rodelas de 0,5 a 0,8 cm. Dica: como a berinjela tem a casca bem grossa, é mais fácil cortar com uma faca de pão.

Transfira as rodelas de berinjela para um escorredor de macarrão, formando camadas, e polvilhe sal entre cada camada – cerca de ¼ de colher (chá).

Encaixe o escorredor numa tigela e deixe descansar por 30 minutos – assim a berinjela fica menos amarga e mais carnuda. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho de tomate.

Passados os 30 minutos, enxague as rodelas de berinjela sob água corrente e chacoalhe bem o escorredor para tirar o excesso de água.

Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem as rodelas de berinjela – é importante que elas estejam bem sequinhas na hora de empanar e fritar.

Leve ao fogo médio uma panela média com o óleo para fritar. Para saber se chegou à temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender, está no ponto.

Antes de começar a fritar as berinjelas preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Forre uma travessa grande com papel toalha (se preferir, utilize uma gradinha para escorrer as berinjelas fritas, elas ficam mais crocantes e sequinhas).

Numa travessa pequena (ou assadeira) coloque a farinha de rosca.

Num prato fundo coloque a farinha de trigo. Quebre os ovos numa tigela pequena, junte 1 colher (sopa) de água e bata bem com um garfo.

Para empanar as berinjelas: passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso.

Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície. Atenção: vá empanando a berinjela aos poucos.

Enquanto uma porção frita, empane outra, e assim por diante, para garantir que fiquem crocantes.

Mergulhe algumas rodelas de berinjela no óleo e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça (ou escumadeira) para fritar o outro lado.

Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira para gradinha ou a travessa forrada com papel. Repita com o restante.

Para o molho de tomate:
Leve uma panela média ao fogo médio. Regue com o azeite, adicione os dentes de alho e as folhas de 1 ramo de manjericão.

Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 minuto apenas para perfumar o azeite.

Retire a panela do fogo e junte o tomate pelado com o líquido – se a panela estiver muito quente o tomate pode espirrar.

Volte a panela ao fogo médio, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 5 minutos, contados depois da fervura. Desligue o fogo, finalize com o restante do manjericão e reserve.

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