Préchauffez à feu doux une poêle en inox de préférence ou anti-adhésive (évitez la fonte)
Y déposer quelques cubes de margarine et laisser fondre tout doucement (surtout pas d’huile pour éviter d’agresser le veau).
Assaisonner le veau de gros sels et de poivre ( fin uniquement ) éviter les épices pour ne pas dénaturer le goût fin du veau et garder tous ces arômes.
Dès que la poêle commence à être légèrement fumante, déposer délicatement la côte. Toujours à feu doux, laissé cuire 5 à 7 minutes en fonction de l’épaisseur et de la cuisson désirée.
Après caramélisation, répéter l’opération pour la seconde face. Vous pouvez parfumer votre veau en y ajoutant 4 gousses d’ail ainsi que des branches de thym.
Retirer la côte et la laisser reposer dans de l’aluminium le même temps de cuisson
Préchauffer votre four à 120 degrés.
Placer votre côte sur une grille et enfourner là pendant 7 à 10 min en fonction de l’épaisseur
Optionnel : avec les sucs, réaliser un jus de déglaçage en versant 30 cl de vin blanc. privilégié un vin blanc doux ou sucré pour obtenir un jus de veau caramélisé. Laisser réduire à feu doux 1 à 2 min jusqu’à consistance.
Votre veau ultra fondant est prêt à être dégusté !
