Acompanhe todas as etapas de fabricação da salsicha, desde o recebimento da matéria prima até a embalagem

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A fábrica que vamos visitar fica localizada na Polônia e faz parte do grupo Sokolów

Vamos ver como o processo inicia. Cada funcionário possui roupas de proteção: avental, calças, calçados e um gorro cobrindo os cabelos. Ele também tem que passar pela eclusa sanitária, onde lavam-se e desinfetam-se as mãos. Isso é extremamente importante para a segurança dos produtos fabricados.

O presunto de porco é fornecido de outras fábricas do grupo Sokołów e também utilizado para a produção das salsichas de porco. A qualidade e a temperatura da carne são verificadas durante o manuseio. Depois de aprovada, é emitida uma etiqueta que permite rastrear todo o processo de produtivo de um determinado lote.

Além disso, a carne crua é picada e moída. É muito importante que os pedaços sejam bem pequenos.

Ao mesmo tempo, são preparadas os temperos, incluindo pimenta, pimentão, noz-moscada ou gengibre, além de sal. Tudo é feito de acordo com a receita preparada pelos técnicos.

Em seguida, os temperos e a carne moída vão para a batedeira, onde o recheio da salsicha é formada. O processo de mistura ocorre da maneira mais eficiente e suave, para alcançar a qualidade exigida do produto. Parâmetros como tempo de mistura ou ajuste da direção dos agitadores são muito importantes. O processo é controlado por um sistema microprocessado. O operador seleciona o programa mais apropriado, e não é possível alterar os parâmetros.

O recheio pronto é testado pelo setor da qualidade e, em seguida, levado para o compartimento de enchimento.

Aqui ele passa por cortadores, onde é homogeneizado com facas e peneiras finas. O resultado obtido é uma estrutura uniforme que forma o recheio. O próximo estágio da produção de embutidos é o enchimento das tripas. A tolerância de peso para cada salsicha é de no máximo 0,1g.

As varas nas quais são pendurados salsichas são colocadas em carrinhos especiais. Após a pesagem, eles vão para a câmara, onde ocorre o tratamento térmico. O ciclo completo inclui secagem, defumação e resfriamento dos produtos.. Após o resfriamento, eles têm uma temperatura inferior a 6 graus Celsius. Graças a isso, os micro-organismos não se desenvolverão e os produtos permanecerão estáveis.

Todas as embalagens são verificadas quanto a corpos estranhos. As informações do produto, incluindo composição, valor nutricional, prazo de validade ou condições de armazenamento estão incluídas no rótulo.

Depois de fazer as salsichas, elas são submetidas a testes em laboratório. O medidor de textura modela a impressão que o consumidor sentirá ao morder. Dessa forma, você pode verificar a consistência do produto. A salsicha não é muito dura nem muito mole.

#fabrica

00:00 Fábrica de salsicha
00:45 Higienização dos funcionários
01:04 Recebimento e tratamento da carne
01:36 Adição dos temperos
02:00 Mistura dos ingredientes
02:44 Preenchimento das películas da salsicha
03:26 Defumação
03:45 Separação e empacotamento da salsicha
04:24 Controle de qualidade

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O vídeo foi autorizado pelo autor: Fabryk w Polsce

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