Недавно я опубликовал ролик, в котором гордо рассказывал про пиво, сброженное на диких дрожжах. Мало того, это были не просто абы какие дрожжи, а дрожжевая закваска выращенная из кожуры яблока. В этой технологии мне помогла моя жена, она использует такую закваску на производстве безглютеновой выпечки.
И вроде бы все хорошо, сусло сбродило без лишней побочки и даже несколько профессиональных дегустаторов отметили необычный вкус, и всем все понравилось, но тут появились сомнения...
Вера, микробиолог, предположила худший вариант: в такой дикой закваске, помимо дрожжей, может содержаться большое количество патогенной микрофлоры.
Кишечная палочка, стафилококк, синегнойная палочка, сальмонелла - всю эту совершенно ненужную и опасную патогенную микрофлору я мог занести в свое пиво вместе с немытым яблоком.
Вера расскажет и покажет как она проводила анализ, проведет маленький экскурс как же отбираются дрожжи и как правильно нужно работать если вы все-таки решились на такие эксперименты.
Канал Веры в Youtube [ Ссылка ]
Группа Веры в Телеграмм [ Ссылка ]
Моя группа в телеграмм [ Ссылка ]
