RECETA para 12 Golfeados (el video muestra 14 golfeados)
Harina todo uso o harina panadera 614gr.
Leche 220gr. o ml.
Levadura Instantanea 10gr., (Lev Seca 15 gr o Lev. Fresca pasta 30 gr)
Sal 5gr.
Huevos 100gr. (2 Unidades)
Azucar 90gr.
Papelon líquido 25gr.
Mantequilla o Margarina sin sal 100
Anis dulce en granos 5 gr.
Miel 20 gr.
Esencia de Vainilla 5gr
Relleno 479 gr.
TOTAL MASA 1670 gr.
RECETA DEL RELLENO:
Anis dulce en granos 10 gr
Canela 5gr
Azucar 110gr
Papelón en trozos o Melaza 153gr
Queso blanco fresco duro rallado / Queso feta rallado 200gr
TOTAL RELLENO 479 gr
Chef Laszlo Gyomrey nos muestra como se hacen los Golfeados paso a paso. La receta se encuentra en el minuto 1:00 del video asi como tambien en mirecetadepan punto com. El video es para hacer 24 golfeados en dos bandejas. Como la receta es para 12 Golfeados, si quieres hacer 24 solo multiplica el peso de todos los ingredientes por dos.
Esta es la receta profesional que utilizan las panaderias para hacer cientos de golfeados todos los dias; sin embargo es muy facil de hacer en casa tambien y como mucho lleva una media hora de trabajo al principio y luego 90 minutos de fermentacion final.
Este video esta narrado de tal manera que cada aspecto de la preparacion del golfeado se explica detalladamente para que el estudiante entienda la causa y el efecto de la tecnica. Por ejemplo, el amaso incial es muy suave donde casi no se desarrolla el gluten. Esto se hace para que se mas facil estirar la masa ya que normalmente se hacen muchos golfeados a la vez. Otro ejemplo es porque se coloca agua en la bandeja con los golfeados justo antes de meterlos al horno? Si quieres la respuesta te recomiendo que veas este espectacular video.
