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Je vous partage aujourd'hui une recette de tarte aux pommes façon cedric grolet,
Elle se compose d'une pâte sucrée à la noisette, d'une crème d'amande et d'une compotée de pomme. Vous pouvez aussi faire une compotée de poire, j'ai testé et c'est délicieux également
Pour une tarte de 22 cm de diamètre
Vous aurez besoin d:
Pour la pâte sucrée à la noisette j'ai utilisé cette recette et j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette
recette ici:
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POUR LA CUISSON DE LA PÂTE
LA PREMIÈRE CUISSON SE FAIT À 150 DEGRÉS DURANT 20 MIN, LA PÂTE SERA À PEINE CUITE MAIS IL FAUT QU'ELLE SE TIENNE SANS LE CERCLE
APRÈS CETTE PREMIÈRE CUISSON ON BADIGEONNE LA PÂTE D'OEUF ENTIER, ON BADIGEONNE INTÉRIEUR ET EXTÉRIEUR ET ON REMET À CUIRE 5 MINUTES À 150 DEGRÉS
après cette seconde cuisson on réalise la crème d'amande
Pour la crème d'amande:
Crème d'amande aux pommes
- 100 g de beurre moue
- 100 g de sucre
- 100 g d'amandes en poudre
- 2 œufs
- 20 g de farine
Pour la compotée de pomme:
-2 pommes gala rouge ou pink lady
-1 cuillère a soupe de sucre
-1/2 jus de citron
Pour le sirop de citron:
- 150g de sucre
- le jus de 5 citrons
-eau: pour l'eau il faut peser le jus de citron et divisé cette quantité par 2, le résultat sera la quantité d'eau à utiliser pour votre sirop
Pour le montage:
-6 pommes gala rouge ou pink lady
-une mandoline ou un appareil tranchoir
-de la patience ^^
la cuisson fonale se faite à 130 degrés durant 30 à 40 minutes, si vous voulez que les pommes soient bien cuites prolongez la cuisson jusqu'à 1 h
n'hésitez pas si vous aves des questions
bisous
