Сибас с фенхелем, лимоном и каперсами. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи
Использование порционных конвертов из фольги, или, как говорят во Франции, приготовление рыбы «ан папийот», замечательно помогает сохранить все оттенки вкуса. Открыв конверт, вы сразу ощущаете невероятное богатство ароматов, так что предоставьте каждому гостю сделать это самому у себя на тарелке. Не бойтесь экспериментировать с сортами рыбы или вкусовыми добавками, но обязательно добавьте в конверт немного жидкости, чтобы рыба готовилась на пару. Подавайте с отварным толченым молодым картофелем и лентами из цукини.
🛍️ Ингредиенты:
• 2 сибаса, общим весом 1,25 кг (или возьмите 4 небольшие тушки по 300 г каждая), очистить от чешуи и промыть
• 2 небольших клубня фенхеля, стебли сохранить
• 3 ст. л. мелких каперсов, жидкость слить, промыть
• 1 лимон, нарезать кружками
• 2 веточки укропа
• 25 г сливочного масла
• Оливковое масло
• 100 мл белого вина
• Морская соль и свежемолотый черный перец
👨🍳 Приготовление
Разогрейте духовку до 200 °С.
Посолите и поперчите рыбу как следует снаружи и внутри. Фенхель нарежьте тонкими пластинами и положите вместе со стеблями в брюшную полость. Поверх фенхеля насыпьте туда же каперсы, выложите ломтики лимона, стебель укропа и сливочное масло мелкими кубиками.
Сбрызните рыбу небольшим количеством оливкового масла и заверните в фольгу. Влейте в получившийся конверт вино и плотно закрепите края фольги; при необходимости заверните еще в один слой.
Уложите порционные конверты из фольги на противень и запекайте в духовке до готовности, чтобы мясо легко отделялось от костей: примерно 20 минут, если каждая рыбина весит около 600 г, или 8-10 минут, если тушки небольшие.
Достаньте из духовки, дайте немного отдохнуть и подавайте (осторожно, не обожгитесь горячим паром, когда будете вскрывать конверты). Украсьте оставшимися стеблями фенхеля.
