Demorou muito tempo, houve (ainda há) muito esforço, foram necessárias muitas observações, análises e experimentações para a agricultura ser o que é hoje. A história da alimentação humana se confunde com a história da formação das sociedades. Não poderia ser diferente, tratando-se de algo tão essencial à vida. Essencial, também, é conhecer todo o processo de evolução transcorrido para chegarmos ao que temos na mesa hoje.
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