Канестрато из коровьего молока ссылка на видео [ Ссылка ]
Текстовый рецепт тут [ Ссылка ]
Купить сыроварню отправка в любую страну [ Ссылка ]
Видео обзоры сыроварни [ Ссылка ]
Пресс для сыра электромеханический купить [ Ссылка ]
Прессы для сыра обзор [ Ссылка ]
Пресс для сыра ручной обзор [ Ссылка ]
Мешалка для сыроварни купить [ Ссылка ]
Обзор Мешалка версия 2,0 [ Ссылка ]
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор [ Ссылка ]
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить [ Ссылка ]
Купить автоматику для климатической камеры [ Ссылка ]
Обзоры Оборудование для климатической камеры. [ Ссылка ]...
Формы для сыра из нержавейки [ Ссылка ]
Обзор проф форм для сыра [ Ссылка ]
Купить проф формы для сыра [ Ссылка ]
Справочник сыродела [ Ссылка ]
Форум сыроделов, колбасников и винокуров [ Ссылка ]
Канестрато - традиционный сыр для итальянских регионов Апулия, Базиликата, Абруцци и Сицилия. Готовят его, как правило, из овечьего или смеси овечьего и козьего цельного молока, однако существуют версии и с коровьим молоком (Канестрато Трентино). Свое название сыр получил из-за того, что формуют его в самодельных плетеных корзинах из тростника, которые называются "i canestri" (где "canna" - тростник). Канестрато обладает достаточно твердой, плотной текстурой и сладковатым мягким вкусом, который становится более острым и интенсивным с увеличением срока созревания, составляющим от 2 до 14 месяцев. В течение всего срока за сыром регулярно нужно ухаживать, протирая корочку угольным рассолом, винным уксусом и нерафинированным оливковым маслом, отчего она становится блестяще-гладкая и на большом сроке созревания приобретает очень темный, почти черный оттенок. Канестрато относительно несложно сделать в домашних условиях, весь процесс можно уложить в один день, не считая неспешной продолжительной посолки, а из специального инвентаря вам потребуется только форма-корзина (в принципе, тут жестких требований к форме нет, главное, чтобы ее можно было без опаски погружать в горячую воду (60-70°С). Сыр считается молодым в 2-6 месяцев, а ближе к 12 месяцам созревания его уже достаточно трудно резать без специальных инструментов и лучше всего использовать как терочный сыр. Давайте попробуем приготовить традиционный Канестрато у себя дома
Канестрато козий
Ингредиенты:
Молоко цельное козье– 20 л.
Сухая термофильная закваска – ½ ч.л
Сычужный фермент в любой форме, дозировка, согласно указаниям на упаковке
Хлористый кальций, раствор 10% - 60-80 мл.
Соляной раствор 20% - для засолки
