Jak postępować z kukurydzą przy zacieraniu?
1. Jeżeli nie używamy enzymu upłynniającego nie należy wsypywać jej do gorącej wody. Ze względu na dużą zawartość skrobi efekt będzie podobny jak w przypadku mąki ziemniaczanej czyli powstanie gęsty kleik.
2. Najlepiej wsypać do wody o temp. max 75*C.
3. Kukurydza nie posiada enzymów scukrzających dlatego trzeba je dostarczyć dosypując na przykład słodu enzymatycznego lub innego, który nie stracił swoich enzymów w trakcie obróbki termicznej (większość słodów jasnych). Enzymy zawarte w słodzie najlepiej zachowują się w temp. zbliżonej do 65*C i w takiej należałoby zacierać aby efekty był najlepsze a większość skrobi przerobiona na cukry w pełni fermentowane.
Znajdziecie u nas wszystkie produkty potrzebne do przygotowania zacieru z kukurydzy: śrutę kukurydzianą, słód enzymatyczny i słody wędzone, drożdże turbo do nastawów zbożowych, enzymy, płatki dębowe, środki do klarowania i wiele wiele innych.
Z nami się uda!
