Гребешки, жаренные на сковороде, с хрустящим яблочным салатом. Рецепт из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи
Из куриных грудок легко и быстро получается основное блюдо, но поскольку жира в курином мясе мало, его очень легко пересушить. В этом рецепте курица сначала обжаривается в сковороде для красивого цвета, а затем тушится в курином бульоне со сливочным маслом и марсалой. Марсала - это сицилийское крепленое вино, его можно заменить мадерой или полусладким хересом.
🛍️ Ингредиенты:
• Оливковое масло для жарки
• 2 куриные грудки с кожей
• 2 вилка эндивия, очистить и разрезать вдоль пополам
• 4 веточки тимьяна
• 1 зубчик чеснока, очистить и слегка раздавить
• 3 ст. л. марсалы
• 150 мл куриного бульона
• Сливочное масло
• Морская соль и свежемолотый черный перец
👨🍳 Приготовление
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и добавьте немного оливкового масла . Куриные грудки посопите и поперчите с обеих сторон, положите кожей вниз в горячую сковороду. Добавьте эндивий срезом вниз, 2 веточки тимьяна и чеснок - и готовьте 3-4 минуты, до появления красивой золотистой корочки.
Переверните грудки и эндивий. Деглазируйте сковороду марсалой, лопаткой соскребите приставшие ко дну кусочки, затем добавьте куриный бульон и несколько кусочков сливочного масла. Готовьте на среднем огне 10 минут, время от времени поливая курицу соусом, до готовности.
Подавайте курицу с эндивием, попив соусом и украсив оставшимися веточками тимьяна.
