El secreto del arroz es que selecciones el adecuado, para la comida china es importante usar el arroz de grano largo, pero de calidad super extra. También puedes usar el arroz Jazmín, Jazmín es el tipo de arroz, no la marca, este arroz es largo y con la mas grande calidad, es de origen tailandés pero su costo es tres veces más que el super extra. Si puedes comprarlo está bien, pero con el super extra esta receta quedará excelente. Antes que nada, debes lavar el arroz con el agua del chorro de la llave, no se lava mucho, es solo para quitarle las impurezas, el arroz que se lava de cuatro a cinco veces el arroz para sushi. Una vez lavado se mete a una olla o arrocera con el doble del volumen de agua, es decir que una taza de arroz lleva dos de agua. Si usas la arrocera solo esperas a que haga el trabajo, no tienes ningún problema con esta técnica. Si usas una olla normal, los primeros 7 minutos aproximadamente debes notar que hierve el agua, una ves que suceda esto, baja el fuego al mínimo, después de 15 a 18 minutos observaras que el arroz está cocinado y sin líquido en el fondo de la olla. Ya cocido el arroz lo vacíos a un recipiente amplio para dejarlo enfriar a temperatura ambiente, Ya frío lo metes a una bolsa de plástico y lo llevas al refrigerador para que baje su temperatura, esto ayudara a que la receta quede super bien hecha, el tiempo en refrigeración debe ser al menos tres horas, en algunos restaurantes son al día siguiente.

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