Плов из риса Девзира и говядины.Ферганский.
Сегодня у меня все есть для приготовления плова. Ферганский тот который первый, тот от которого можно оттолкнутся, и сделать первые шаги в долгом а лучше бесконечном пути познания этого замечательного блюда.

Говядина и Девзира. Зира и барбарис. Сочный лук и хрустящая морковь. Чеснок.

Обычно я готовлю на 2 кг. риса и если честно то плюс минус полкило на морковь и мясо сильно по моему не повлияют на вкус. Это о том что лучше всегда импровизировать и стараться не придерживаться строгих норм. Поэтому если риса и мяса по 2 кг., моркови можно взять 2.5 кг. Ровно как и с жирами разными работать тоже очень интересно, меняя масла и дополняя животными жирами. Курдючный, конский гусиный, а также топленое масло. Хлопковое,зигирное, кунжутное.

Сегодня у меня 2 кг говядины. 2 кг рис Девзира, 2 кг Моркови, лук 4 шт. Чеснок.
Зира или Кумин индийская ароматная.
Масло подсолнечное рафинированное
Сухой жгучий перец

Приготовление:
Раскалил казан. Налил 700 гр . масла и раскалил его до появления белого дымка. Позже добавлю немного кунжутного.
Обжарить кость и извлечь. Вернуть в кипящий зирвак.
Мясо. Оно должно поджариться быстро румяная корочка сохраняет сочность.

В этот момент (в самом начале приготовления - твердый плотный Девзира) я замочил рис горячей водой с солью. Соль поможет рису стать более рассыпчатым. Около 1.5 часа.

Добавить лук довести до золотистого цвета и добавить морковь

Морковь должна стать мягкой и пластичной -это признак готовности на этом этапе. Ей еще томится 30-40 мин.

Залить водой необязательно.горячей если казан чугун вода закипит почти моментально а я убавлю вовремя огонь и оставляю на 40 мин на томление. Можно накрыть крышкой неплотно.

Возвращаю косточку, добавляю чеснок и перец, зиру. Так зирвак будет томиться от 40 мин. до 1.5 ч.

Промыть рис обычно от 6 до 10 раз то есть до чистой воды непосредственно перед закладкой. Извлечь чеснок перец.

Огоня на максимум. Рис впитывает навар и вкус зирвака на это обычно уходит от 7 до 15 мин. Меняем местами рис (перелопачивать).

Далее. Можно собрать плов горкой и накрыть первый раз минут на 10 Вода на дне еще есть рис почти готов. Или так как у меня. Рис убрал от стенок казана и по середине большая ямка.

Открыть крышку перелопатить рис собрать горкой. Проделать отверстия и добавить в них по чайной ложке воды если рис чувствуется еще не тот.

Возвратить чеснок перец Если нужно подсолить и добавить еще зиры.

Так плов оставлю на 25 мин. на упревание. После этого он станет упругим и рассыпчатым. На дне казана останется только масло.

Я очень признателен всем за просмотр. Рассчитываю на ваши комментарии, замечания и советы.

Рахмат.

свернуть