La caponata siciliana senza frittura, un piatto tipico dell'isola reinterpretata in chiave gourmet dalle sapienti mani di Chef Deg. In questa #ricetta proponiamo la preparazione della #caponata con le melanzane perline, cotte in pentola con una soluzione di zucchero e aceto, il contorno tipico della cucina #siciliana perfetto per un pranzo o una cena di fine estate.
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane perline
200 g di foglie di sedano
200 g di pomodori pelati
30 g di pinoli
2 cucchiai di olive
30 g di capperi sotto sale Sapori&Dintorni Conad
60 g di zucchero
40 g aceto di mele
Olio di semi arachide q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
00:28 Bucherellare leggermente la melanzana per farla cuocere anche all’interno
00:55 In una pentola alta cuocere la melanzana con zucchero e aceto
00:44 Nel frattempo filtrare in un tegame i pomodori pelati così da estrarre solo il liquido e ridurlo
00:58 In un pentolino tostare i pinoli
Far seccare le olive in forno a 120 gradi per 1 ora
01:15 Nel frattempo ricavare le foglie del sedano e bollirle un minuto in acqua calda, raffreddarle subito in acqua e ghiaccio
01:49 Frullarle con qualche foglia di basilico e olio a filo
01:36 Pulire i capperi dal sale, asciugarli bene e friggerli in olio di semi
Impiattare: glassare la melanzana con la salsa di foglie di sedano, aggiungere la riduzione di pomodoro, ultimare aggiungendo poi i pinoli, i capperi e grattugiare le olive fatte seccare
Guarda il video di Chef Deg e scopri come si prepara!
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