Affinage en cave-frigo maison : systeme de ventilation (ventilateur 12V), regulateur hygrometrie et temperature (12°/85%). Les fromages commencent à se recouvrir de champignons Geotrichum et Pennicillium dès le 8eme jour, il faut ensuite les retourner chaque jour ou tous les 2 jours jusqu'à un séchage complet, puis frotter les fromages avec la main pour former une croute la plus epaisse possible, afin de proteger les fromages contre les attaques externes, et permettre ainsi un affinage parfait au coeur de la pate. L'affinage peut durer en 20 jours et 12 mois. Il est recommandé un minimum de 2 mois pour obtenir les meilleurs résultats au niveau du gout.

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