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#GhiaccioAlBar #TipiDiGhiaccio #Bartender
In questo video ti parlo del ghiaccio e di tutto quello che devi sapere per conoscere questo importante ingrediente!
Hai avuto esperienza con questo ingrediente? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!
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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!
Questo è un video molto importante, perchè parla di un elemento molto importante al bar e nella preparazione dei cocktail, che spesso viene sottovalutato, sto parlando del GHIACCIO.
Non sto qui a dirti cosa è il ghiaccio, importante è capire a cosa serve:
- raffreddare
- diluire
- miscelare
- fare cose molto fighe, perchè ci consente di creare scenografie ed effetti interessanti.
Non esiste raffreddamento senza diluizione: avrai sentito sicuramente questa frase; attraverso la diluizione il ghiaccio si scioglie perchè gli ingredienti che andiamo ad utilizzare sono di solito ad una temperatura diversa dallo 0 (solitamente a temperatura ambiente o da frigo) - gli ingredienti quindi, attraverso il ghiaccio, si raffreddano e nello stesso tempo si diluiscono nel bicchiere o nel mixing glass per esempio!
Per esempio, bere un Negroni senza ghiaccio è davvero molto impegnativo - in questo caso la diluizione rende il ghiaccio più bevibile!
Il ghiaccio è anche importante perchè tende a far percepire meno le morbidezze, come il dolce ma anche la parte alcolica - prova per esempio a bere una bevanda gassata molto dolce a temperatura ambiente e capirai bene questo concetto.
Avvertendo meno il grado alcolico di un drink, il ghiaccio permette di bere un numero maggiore di drink.
In più il ghiaccio aiuta a miscelare meglio gli ingredienti - pensa alla tecnica stir ma anche allo shaker, il ghiaccio attraversa i liquidi e miscela e raffredda più velocemente!
Passiamo alle tipologie di ghiaccio - ce ne sono davvero tante, molto dipende dal contesto in cui lavori e dall'attrezzatura e i macchinari di cui dispone il tuo locale o il locale in cui lavori:
- chunck, lastra di ghiaccio da lavorare
- cubetti di ghiaccio prodotti dalla macchina del ghiaccio appunto (possono essere di diverse forme)
- piccola parentesi sul ghiaccio Hoshizaki, prodotto da una particolare macchina giapponese che realizza cubetti perfetti e molto trasparenti
- i cubetti possono essere pieni o cavi
- ghiaccio tritato
- ghiaccio a scaglie, non adatto per la miscelazione di cocktail
- ghiaccio secco (anidride carbonica a -78°), puramente scenico
- ghiaccio fatto in casa, un capitolo a parte diciamo!
Ti consiglio di approfondire l'argomento ghiaccio sul sito di Giovanni Ceccarelli, che ne parla in maniera molto tecnica e dettagliata - Ceccarelli parla per esempio della superficie di contatto del ghiaccio: più il ghiaccio è in pezzetti piccoli più superficie di contatto c'è per il liquido, che si raffredderà più velocemente ma si diluirà anche più velocemente.
Capitolo ghiaccio fatto in casa: a meno che tu non debba esercitarti a casa, ti sconsiglio di usare i classici cubetti di ghiaccio fatti in casa, perchè il risultato finale non è un granchè (io stesso l'ho utilizzato )
Puoi usare un'acqua pura e a basso contenuto di residuo fisso per ottenere dei cubetti trasparenti - insomma l'ideale è comprare ghiaccio a cubetti ad uso alimentare e sei apposto!
Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!
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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!
Ci vediamo al prossimo video.
Elia Calò
