Burrata ist ein sehr leckerer, cremiger italienischer Frischkäse vom Typ Filata. Ich nenne ihn auch gerne "Mozarella surprise" wegen seiner Überraschug im Inneren.
Burrata ist eine Sonderform des Mozzarella, wird aber immer aus Kuhmilch gemacht und hat 44 % Fett i. Tr. Er hat die Form eines kleinen Säckchens, das einem Mozzarella sehr ähnlich ist und in dessen Innerem sich eine dickflüssige Frischkäsecreme bestehend aus Sahne und nicht behandelten Mozzarellasträngen befindet. Burrata bedeutet auf Italienisch so viel wie „gebuttert“, womit auf die cremige Konsistenz hingedeutet wird.
Burrata wurde früher in Apulien hergestellt, um Butter länger frisch zu halten. Ohne Kühlschrank wurde Butter schnell ranzig, aber im Innern des Käses hielt sich die Butter längere Zeit und gab dem Käse den Namen.
Zubereitung:
Die einfachste Art ist, ihn wie Mozzarella mit Tomaten zuzubereiten. Dazu gebe ich noch Rucola, Balsamico crem, Ölivenöl, Salz, Pfeffer , Oregano und Basilikum. Dazu passt auch grüner gegrillter Spargel,roter Paprika, Erdbeeren, Feldsalat, Knuspriger Schinkenspeck, Salami, Feigen, Zuchini, Melanzani, Huhn... Man kann ihn aber auch mit Pasta genießen, in einem Auflauf, oder als Belag auf der Pizza.
Viel Spaß damit !

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