La nonna lo dà per scontato eppure non tutti sanno sia come cucinare le orecchiette pugliesi che il tempo di cottura diverso tra le fresche o essiccate. Questo tipo di pasta fatta a mano in casa è conosciutissima in tutta la Puglia dove la nonna si diverte a farle in casa mostrando metodi e procedura alle nuove generazioni. Spesso però la nonna dimentica di mostrare come cucinare le orecchiette pugliesi perché pensa che tutti lo sanno. Nello specifico le fresche, pasta appena fatta a mano, hanno un tempo di cottura di pochi minuti mentre essiccate o semi secche devono essere cotte più a lungo e minimo 15 minuti in acqua bollente. L’assaggio prima è il metodo per capire se sono ben cotte oppure ancora al dente. Ecco come cucinare la pasta fatta a mano: immergere in abbondante acqua calda ad ebollizione assieme ad una giusta misura di sale, cuocere fino a quando sono cotte al punto giusto e scolare accuratamente.
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