Dans cette vidéo vous allez apprendre à réaliser une crème au beurre à la meringue suisse pour lisser ou garnir vos gâteaux en cakedesign :


Matériel
- monsieur cuisine connect/smart ou thermomix
- Ou casserole et cul de poule (bain marie)
- Batteur ou robot pâtissier
- Balance
- Cul de poule
- Cuillère ou spatule

Ingrédients :
8 blancs d'œufs
200g de sucre
450 à 500g de beurre (82% de matières grasses minimum)
Vanille (facultatif)

1_ mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le mcc ou thermomix puis programmer 6min vitesse 3 à 60 degrés pour moi
2-pendant ce temps couper votre beurre mou en petits morceaux. Attention pas fondu.
3-verser votre préparation blancs d'œufs sucre chaud dans votre robot et fouetter vitesse maximum. Laisser refroidir jusqu'à 35 degrés
5_ajouter votre beurre progressivement. La crème peut éventuellement trancher, devenir granuleuse. Laisser battre elle va finir par reprendre une texture onctueuse. Continuer à battre 10 min vitesse moyenne pour une texture crémeuse.


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