Vi lascio questo lungo video prima di una breve pausa causa malattia dove faccio un esperimento: farò vedere un impasto ben strutturato ed uno strutturato male. Parleremo della maglia glutinica e del perché sia così importante strutturarla bene.

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#esperimento #pizza #impasto


0:00 - prefazione e spiegazione
1:55 - pigiamino
2:06 inizio test corretto
8:31 impasto corretto
11:22 pieghe su impasto corretto
12:51 inizio test sbagliato
17:10 fermo macchina test sbagliato
18:08 pieghe impasto sbagliato
21:18 ultime spiegazioni e saluti

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