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Calcular el rendimiento de un jamón nos ayudará a saber si hemos aprovechado al máximo nuestro jamón.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
Desde aquí también ofrezco mis servicios como cortador de jamón profesional para bodas, comuniones, ferias, congresos, inauguraciones, presentaciones, cursos, degustaciones, inauguraciones, talleres,...
Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.
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Vídeo optimizado para personas con discapacidad auditiva, al llevar subtítulos en castellano.
Vamos a intentar sacar el rendimiento de un jamón ibérico. Lo que primero vamos a hacer es pesar el jamón, que como podéis ver pesa unos 8,300 kg. Ahora lo que va a hacer es coger el jamón, limpiarlo, guardaremos todos los desperdicios que saquemos y lo lonchearemos.
Después haremos una segunda pesada con toda la grasa, la corteza y los huesos.Parar sacar el rendimiento del jamón, lo que vamos a hacer a continuación es hacer dos pesadas, tanto de los desperdicios que hemos generado con la limpieza y el descortezado del jamón, como con los huesos, que los hemos troceado en tres.
Ahora vamos a hacer la primera pesada, que son los huesos del jamón, y anotaremos su peso. Como veis marca 2,364 kg. Ahora esperaremos a que se ponga a cero la báscula. La encenderemos otra vez, y pesaremos lo que son los desperdicios de la grasa y la corteza. Como veis pesa 3,279 kg. Ahora a continuación tiraremos los desperdicios y pesaremos lo que son las bandejas, para poder hacer las operaciones del rendimiento.
Por último, lo que vamos a realizar es una pesada de las dos bandejas que hemos utilizado antes para pesar tanto los desperdicios como los huesos del jamón, para proceder a restárselo al peso total de los desperdicios y así poder obtener el rendimiento.
Como veis las dos bandejas pesan 2,168 kg exactamente, entonces ahora lo que vamos a hacer es os mostraremos un cuadro en el que os explicaremos y detallaremos todos los pesos que hemos obtenido y así podéis ver el rendimiento que vamos a obtener de este jamón que hemos cortado.
