Las manitas de cerdo, también conocidas como patas de cerdo, es un plato tradicional en muchas culturas, incluidas la cocina española, francesa, china y del sur de los Estados Unidos. El plato generalmente consiste en cocinar lentamente las patas de cerdo en un caldo sabroso hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.


Esta receta se puede preparar de varias formas. En España, el plato se suele servir a modo de guiso con garbanzos, patatas y una salsa de tomate picante. En Francia, el plato se suele servir con verduras y una salsa cremosa. En China, las manitas de cerdo se suelen guisar con salsa de soja y especias.


Para prepararlas de la forma española, ¿sabes qué ingredientes necesitas para preparar esta receta de pies de cerdo en salsa?


⏲ TIEMPO DE ELABORACIÓN: 75 minutos
🍴 2 Raciones
💪 201 kcal / 100 g


📑 INGREDIENTES:


- 1,5 kg de manitas de cerdo
- 1 kg de callos de cerdo
- 4 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 800 g de tomate molido
- 250 ml de vino blanco
- 10 granos de pimienta negra
- 1 cda. de pimentón rojo
- Aceite de oliva virgen extra intenso La Española
- Sal






📑 ELABORACIÓN:


1. Empezamos partiendo por la mitad las manitas de cerdo. En una olla grande con agua las introducimos y las llevamos al fuego.
2. Cuando hierva, sacamos las manitas y desechamos el agua. Volvemos a llenar la olla de agua, incluimos las manitas y las hojas de laurel. También añadimos media cebolla previamente cortada en trozos, la mitad de la cabeza de ajos y cinco granos de pimienta. Cubrimos todo con abundante agua.
3. En este momento, hervimos durante dos horas y media. Es importante que vayas espumando ocasionalmente para retirar restos de grasa.
4. Pasado el tiempo, escurrimos bien. Colamos el caldo y lo reservamos.
5. A continuación, calentamos agua y le añadimos vinagre. Nos va a servir para lavar los callos, previamente troceados. Hervimos durante 20 minutos y pasado el tiempo, desechamos el agua.
6. Seguidamente, incluimos los callos en la olla, junto a otra media cebolla, 2 hojas de laurel y la mitad sobrante de la cabeza de ajos.
7. Cubrimos con agua caliente para cocerlo durante 1 hora. ¡No olvides espumar con frecuencia! Pasado el tiempo, desecha el agua y reserva los callos cocidos.
8. Para elaborar el sofrito, pelamos y picamos la cebolla sobrante y 2 dientes de ajo, el puerro y el pimiento en trozos pequeños. Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos a rodajas.
9. En este momento, vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra intenso La Española en una sartén grande. Añadimos la cebolla y una pizca de sal para pocharla. Cuando tome un color transparente, incluimos el ajo, el pimiento y el puerro, así como la zanahoria.
10. Trituramos el tomate y a los 5 minutos, lo incorporamos al sofrito.
11. Tras 10 minutos, vertemos las manitas de cerdo, los callos, el vino blanco, el pimentón rojo y sal al gusto. Añade también una taza del caldo de cocción de manitas, para mezclarlo todo y dejar cocer a lo largo de aproximadamente diez minutos.
12. ¡Ya solo queda saborear este plato de siempre!


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