Ингредиенты:

800 г нежирной свинины
10 г нитритной соли
10 г поваренной соли
2 г сахара
1 ч л черного перца
0,5 ч л мускатного ореха
0,5 ч л кардамона
5 г чеснока


Подмороженную свинину (у меня лопатка) перекрутить в мясорубке (4-5 мм решетка) с чесноком. Добавить соль, специи и тщательно вымесить до вязкого состояния фарша (параллельно соблюдаем температурный режим мяса, не выше 5 градусов). Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12-24 часа.
Через колбасный шприц выдавить фарш колбасками на пергаментную бумагу или специальный кулинарный коврик так, чтобы они не соприкасались.

Отправляем колбаски в духовку с приотрытой дверцей на 6-8 часов, температура 45-50 градусов. Режим - КОНВЕКЦИЯ + нижний тэн (это важно!). Сушим колбаски по 3-4 часа с каждой стороны. После сушки оставляем при комнатной температуре на 1-1.5 часа.

И готово!!! Пивчики просто бомба🤤

Приятного вам аппетита 🥰

Ссылка на колбасный шприц LiebHome
[ Ссылка ]


Ingredients:

800 g lean pork
10 g nitrite salt
10 g table salt
2 g sugar
1 tsp black pepper
0.5 tsp nutmeg
0.5 tsp cardamom
5 g garlic


Twist the frozen pork (I have a shoulder blade) in a meat grinder (4-5 mm lattice) with garlic. Add salt, spices and knead thoroughly until the minced meat is viscous (in parallel, we observe the temperature regime of the meat, not higher than 5 degrees). Cover with plastic wrap and refrigerate for 12-24 hours.
Squeeze the minced meat with the sausages on parchment paper or a special cooking mat through a sausage syringe so that they do not touch.

We send the sausages to the oven with the door ajar for 6-8 hours, the temperature is 45-50 degrees. Mode - CONVECTION + bottom heating element (this is important!).Dry the sausages for 3-4 hours on each side. After drying, leave at room temperature for 1-1.5 hours.

And you're done !!! Beers are just a bomb🤤

свернуть