😉 Per fare una bistecca all fiorentina come si deve è necessario conoscere le tecniche corrette: ti presento il metodo di cottura reverse searing! Qui il video intero! ▶️ [ Ссылка ]
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Oggi ti mostrerò una tecnica di cottura per la bistecca nota come Reverse Searing o metodo Finney, il sistema di cottura utilizzato nelle più famose Steakhouse americane.
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La tecnica del reverse searing consiste nell’invertire le normali procedure di cottura di una bistecca che prevedevano la veloce scottatura della carne in padella o sulla griglia e poi una fase di cottura/mantenimento in forno.

In questo caso si procede in maniera inversa, prima si riscalda lentamente la bistecca in forno in maniera omogenea e poi si procede alla finitura in griglia o in padella per realizzare la crosticina.

Mi raccomando, il termometro è indispensabile nella fase di riscaldamento che può durare più o meno tempo a seconda del tipo di carne, del suo spessore e della sua marezzatura. Vietato andare a braccio!

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