Ein klassischer Rehrücken mit Sellerie, Lauch und Möhrengemüse. Dazu bereitet Familie von Mansberg einen Salat mit Brunnenkresse und frischen Erdbeeren. Rezept weiter unten!

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Zutaten für den Rehrücken:
Rehrücken mit Knochen
1 Bund Suppengrün
Wasser
4 Lorbeerblätter
Wasser, Rotwein
Salz & Pfeffer

- Das Filet vom Knochen lösen und das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Dann kommt es (mit dem Sud) in eine Auflaufform und wird bei etwa 90 Grad 30 Minuten im Ofen zart gegart
- Das Gemüse kleinschneiden und mit dem Knochen in einem großen Topf auskochen. Daraus wird später Fond für die Soße. Der Fond wird mit Wasser und Rotwein abgelöscht, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und durch Aufkoche noch einmal stark reduziert

Zutaten für den Brunnenkresse-Erdbeersalat:
Brunnenkresse
Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
Weißer Balsamico-Essig
Öl
Zucker

- Aus Öl und weißem Balsamico-Essig im Verhältnis 2:1 das Dressing mixen. Etwas Zucker dazu, dann richtig schön cremig schlagen. Die Salatsoße kommt erst auf dem Teller auf den Salat, damit die Brunnenkresse und die Erdbeeren schön frisch bleiben

Idee und Umsetzung: Silke und Hilmar von Mansberg

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