Мясо кур бланшированное - 2000г
Лук - 240 г
Морковь - 240 г
Куриное яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 600 г
Сметана - 200 г
Соль - 40 г
Перец черный - 2-3г(молотый)
Мускатный орех - 0,5 г(молотый)
Бульон куриный - 600г

Две курицы весом 3,9-4кг помешаем
в четыре литра кипящей воды.
Вес кур к весу воды 1:1

Время варки 2 часа

Сварившееся и остывшее мясо кур отделяем от костей.
Мясо перекручиваем на мясорубке с решеткой 2-3мм.
В сливочном масле обжариваем морковь и лук.
В конце обжаривания добавляем немного бульона и недолго тушим.
В мясо добавляем соль, специи, яйцо, сметану, обжаренные овощи и перемешиваем.
Добавляем оставшееся размягченное сливочное масло и остаток бульона.
Все хорошо перемешиваем
Далее используя блендер или измельчитель обрабатываем массу 10-15 минут.
Добиваемся мелкодисперсной структуры.
Паштет можно перелить в подходящую
тару и после остывания употреблять.

Для увеличения срока хранения паштет можно законсервировать.
Разливаем паштет по банкам и уплотняем.
Банки закрываем крышками и производим тройную стерилизацию в кипящей воде.
Каждая стерилизация 90 минут с момента закипания воды. Между стерилизациями должно пройти 24-36 часов.
Консервы остывают после стерилизации в той же воде, в кастрюле.
Начальная температура воды 2 и 3-й стерилизации - +20-30гр С
У меня получилось 15 250г банок.
Хранить такие консервы можно пол года при температуре не выше +15гр.

В оригинале консервы стерилизуются в автоклаве при +112гр С в течении 45 минут

свернуть