torta Sacher collaudata
Stampo di 22 cm
125 g di burro morbido
70 g farina 00
50 g di frumina
100 g zucchero a velo
1 cucchiaio di miele
120 g di tuorli
200 g albumi montati a neve con 100 g d8 zucchero semolato
#Cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 120 g
Un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ho montato gli albumi con lo zucchero aggiunto in 2/3 volte con le fruste elettriche
Ho reso il burro spumoso con lo zucchero a velo. Sempre con le fruste elettriche. Ho aggiunto tuorli uno alla volta, due gocce di concentrato al rum, una volta amalgamato ho inserito il cioccolato fuso ad una temperatura non superiore ai 40 gradi. Poi gli albumi a neve ben ferma, poco alla volta. Cercando di non smontare. Quando sono arrivata a metà albumi ho aggiunto le farine il sale. Una volta mescolato bene ho messo i rimanenti albumi.
Ho infornato a 175 gradi per 50 minuti. Prova stecchino.
Una volta raffreddata ho cosparso una metà di torta con confettura di albicocca. Mescolando 200 g di cioccolato fondente con 80 g di panna calda una noce di burro...ho ottenuto la ganache con cui ho decorato.
Se avete domande scrivetemi. Ciao #Lulù
