Uno dei dolci più discussi e immortalati d'Italia, il cornetto cubico creato nel laboratorio della Farmacia del Cambio, e la sfera, nuovissima invenzione euclidea del team dell'antica pasticceria torinese. Lo chef Matteo Baronetto e la giovane pasticciera Giorgia Mazzuferi raccontano passo dopo passo come realizzare il più discusso lievitato della pasticceria contemporanea.

In collaborazione con Mulino Caputo [ Ссылка ]

INGREDIENTI

Farina 00 W260 1kg
Zucchero 100 g
Sale 10 g
Lievito di birra 15 g
Lievito madre 200 g
Uova intere 250 g
Panna 100 g
Burro 400 g
Pasta di limone 5 g
Pasta di arancia 5 g
Burro piatto per incassare 500 g

Scopri l'episodio dedicato alle differenze tra il Croissant Francese e il Cornetto Italiano: [ Ссылка ]

Guarda anche il video sulle Tagliatelle del ristorante Del Cambio con Matteo Baronetto: [ Ссылка ]

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