Друзья! Поддержите наш канал вашими лайками, комментариями и подпиской. Это поможет нам в развитии и создании новых, проверенных видео-рецептов, которые вы легко сможете приготовить и насладиться в семейном кругу или похвастаться перед гостями... А теперь рецепт ))

Рулька глазированная.
⠀
Этот рецепт отнимет уйму свободного времени... у вашей большой кастрюли.
Ещё бы!
⠀
Чтобы довести полную соединительных тканей рульку до кондиции "тает во рту", потребуется несколько часов.
Но результат оправдает затраченные ресурсы.
⠀
Итак, поехали!
Для этого блюда можно запастись одной крупной рулькой, если вы обладатель посуды подходящего размера, либо парой небольших.
Шкуру надо очистить от остатков щетины (поскоблить острым ножом) и промыть.
Накануне приготовления замочите рульку в холодной воде.
Но если вы, как и я, забыли это сделать, то перед основной варкой опустите еë в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и появления обильной пены, после чего воду слейте.
⠀
Далее, шкуру надрежьте поперёк очень острым ножом (можно канцелярским) с шагом примерно 1.5-2 см, не трогая слой жира, и обильно натрите крупной морской солью.
Произвольно нарежьте репчатый лук и поджаривайте до появления карамельного оттенка.
Чтобы его вкус стал ещё ярче, лук под конец жарки можно присыпать ложкой сахара.
⠀
На дно жаровни выложите готовый лук, сверху разместите подготовленную рульку и залейте еë тёмным пивом примерно на 1/3.
Доведите до кипения и зафиксируйте минимальный уровень мощности плиты, при котором процесс кипения будет еле заметен.
Добавьте набор специй: тимьян, фенхель, тмин, гвоздику, душистый перец и чёрный перец горошком.
Время варки определяется из расчёта 1час на 1 кг сырой рульки.
Если вы счастливый обладатель скороварки, то варите рульку в соответствии с инструкцией.
⠀
После того, как время варки истекло, рульку перекладываем на противень (лучше застелить его пергаментом, ибо в глазури будет содержаться мëд, а отмывать пригоревший сахар - сомнительное удовольствие). Бульон процеживаем в отдельную посуду.
Он понадобится нам для приготовления глазури и соуса.
Рульку отправляем в духовку в режиме конвекции, при температуре 200°, примерно на час.
Для глазури смешиваем столовую ложку мёда с ложкой кетчупа (примерно 20 г) и 50 мл соевого соуса. Разбавляем 100 мл бульона и провариваем до загустения.
Лучше сделать именно в такой последовательности (на видео я, наоборот, добавляю ингредиенты в бульон, с количеством которого ошиблась, поэтому глазурь даже после долгого уваривания осталась слишком жидкой).
Получившейся глазурью нужно 2-3 раза обмазать рульку, добиваясь яркого карамельного цвета шкурки.
⠀
Для соуса в бульон добавить кетчуп, из расчёта 1 ст.л. на 200-250 г бульона (стакан). Развести 1 ст.л. крахмала в ложке холодной воды.
Бульон с кетчупом довести до кипения и влить крахмальный раствор, постоянно помешивая.
Дождаться загустения.
При необходимости добавить либо бульон, либо разведённый крахмал, регулируя густоту соуса по своему вкусу.
⠀
Я подала рульку с салатом из запечëнной свеклы (её можно завернуть в фольгу и готовить вместе с рулькой) и картошкой (куда ж без неё, хотя с тушёной капустой аутентичнее), щедро полив соусом.
⠀
Приятного аппетита и приятного семейного ужина!

свернуть