Toplum24TV/ALMANYA (AVRUPA’DA TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ: 8 Aralık 2019)
TÜRK MUTFAĞININ BATI’DA TANINMASI İÇİN NELER DOĞRU? NELER YANLIŞ? BAŞARI NEDİR?
Osmanlı’dan günümüze Türk mutfağı, gerek yemekleri gerek tatlıları ile aslında çok büyük bir kültür hazinesi. Hem de dünyanın farklı coğrafyalarında emsallerini hiç te aratmayacak kadar lezzetli.
Ancak bu lezzetin dünyaya açılmasında bir zorluk var. Farklı kültürlerin örneğin Batılı ülkelerde, eşsiz lezzetler diye tanıtılması değer kazanması kadar, Türk mutfağının hiç bir eksiği yok.
Ancak eksik olan tanıtım ve pazarlama galiba. Belki de bu işe yabanda soyunan girişimlerin, işine taparcasına meslek aşkı ve Batılı müşteri ilişkilerinde özel bir ilgi ve güven.
Tanıtım konusunda yaşanan zorlukların dış dünyada en somut örneğini Türk nüfusunun 3 milyonu bulduğu Almanya gibi göçmeni yoğun bir ülkede birebir yaşamak mümkün.
Türk lokantası deyince, hemen her köy ve kasabada sayısız örneğine rastlamak mümkün ancak bunların da neredeyse tamamı, döner büfesi veya küçük işletmeden öteye gidemiyor. Bu işi yapanlar ise, ya işinden ayrılmış, mutfaktan anlamasa bile, elindeki küçük sermaye ile örneğin döner büfesi açmaya girişenler oluyor.
Ancak Batılı anlamda gastronomi sektöründe yer tutabilenlerin sayısı ise, oldukça az. Bunlar ise, genellikle büyük kentlerde bir şekilde hedefe odaklanmayı başarmış, parmakla sayılabilecek kadar az ciddi girişime dönüşebilmiş kişiler diyebiliriz.
Hamdi Çetinkaya, Çorumlu bir işçi ailesinin çocuğu ve eşiyle birlikte evde aile dostları için pişirdikleri yemeklerin bir işe yaradığını görünce, bu kez açık alan etkinliklerinde yemek hazırlayıp yabancılara Türk mutfağını gönüllü tanıtmaya başlamışlar. Almanya’nın Rodgau şehrinde bir orman içinde aldıkları dev bir tesis ile, büyük bir işi başarmışlar.
Evde eşe dosta yemek ikramı ve bir süre sonra bölgede bir küçük pizza lokali, ardından dışarıya yemek servisi derken, bugün 40’a yakın personeli olan Catering yani yemek hizmetlerine, dönüşmüş.
Sadece bu mu- elbette değil. Çetinkaya ailesi, kendi markalarını, tırnaklarıyla adeta kaza kaza yazmış.
Urfa’nın Siverek ilçesinden kalkıp, Almanya’nın Frankfurt gibi büyük bir kentinde adından söz ettiren bir diğer isim ise, Abbas Dağlık. Gastronomi dalında bölgede, yani Frankfurt ve Offenbach’ta Türk toplumu açısından „Anatolia“ Almanlar için ise, „Fantasia“ diye tanınan lokantalar zincirinin sahibi olan Abbas Dağlık, 30 yıllık başarı yürüyüşünü azim ve sabıra ve titizliğe bağlıyor ve: „Herşeyden önce, lokantada hijyenik koşullar önde gelir. Olmazsa olmazımdır.“ diyor
Mehmet Canbolat’ın hazırlayıp sunduğu bu sıradışı haber söyleşimizin satır aralarında Hamdi Çetinkaya ve Abbas Dağlık’ı yakından tanımak ister misiniz?
İki Anadolu insanı. Bizden birileri..
Sessiz sedasız gelişen iki bölgesel başarı öyküsü.
Belki branşında başarıya odaklanmak isteyenler için küçük bir örnek olur. Beğenirseniz, paylaşabilirsiniz…
Toplum24TV Yayın Kurulu
Turgay Çevikoğulları, Fahri Erfiliz, Mehmet Canbolat
Müzik eşlik: Reşat Özerdem
Toplum24TV/ALMANYA (AVRUPA’DA TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ: 8 Aralık 2019)
