Группа компаний "Русский проект" Кулинарный салон "Сочи-2005" /
Академия Гостеприимства представляет мастер-класс от Ильи Лазерсона "Тайская кухня":

Курица в соусе "Зеленый карри" по-тайски на шведской лепешке с бортиком из картофельного пюре /

Взять лепешку "полярный хлеб", которая имеет рифленую поверхность, хорошо впитывающую в себя соус.
Это хорошая болванка для мгновенной пиццы. Ее делают в Швеции. На этой лепешке подать соусное блюдо - курица в соусе "Зеленый карри". Это основное блюдо.

На этой лепешке сделать бордюр из картофельного пюре.
В пюре добавить немного (чтобы не было остро) пасты "Красного карри".

Есть две тайские пасты с карри: красный карри и зеленый карри. В зеленом карри больше трав, кинзы, а в красном - больше самого карри.
Пюре на края лепешки выдавить кондитерским мешком.
Запечь ее в духовке до золотистого цвета пюре.
После запекания этой лепешки выложить в нее курицу с соусом, лепешка размокнет - будет очень вкусно.


Нарезанную мякоть куриного бедра отварить на пару буквально 3 минуты, чтобы она схватилась.
Эти полуготовые кусочки курицы можно заморозить впрок.

Эти отваренные кусочки курицы прогреть на сковороде с имбирем, чесноком, зеленым луком,лимонной сордой, пастой зеленого карри 2-3 минуты.
Затем добавить морковь, перец, цукини, сельдерей, рыбный тайский соус, тайский сладкий соевый соус, устричный соус, кокосовое молоко. Через 8-10 минут блюдо готово, убрать с огня.
Подача: на плоскую тарелку налить немного соуса, чтобы на него приклеить лепешку.
В середину этой лепешки выложить курицу с овощами.
Лепешка - это хлеб, бордюр - это гарнир.
Соусом полить на тарелке вокруг лепешки.
При подаче посыпать зеленым луком.


- Котлетки к пиву
- Свиная рулька с перепелиными яйцами
- Шашлык из лосося
- Горячая закуска из гигантских мидий
- Курица в соусе с "Зеленым карри" /


Свиная рулька с перепелиными яйцами по-тайски
Шашлычки на шпажках из свиной шеи по-тайски /
Шашлычки на шпажках из семги или лосося по-тайски /
Острые нежирные котлетки к пиву по-тайски из свинины, чеснока, имбиря, тайского рыбного соуса и тайского сладкого соевого соуса /
Котлеты на раковых клешнях обжаренные во фритюре /
Горячая закуска "Гигатские мидии по-тайски" /

Взрыв вкуса в любом блюде обеспечивается правильным балансом соли и сахара - добавлять сахар в абсолютно любую еду. /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

свернуть