Итальянская коломба:
800-850 г сильной муки
300 г молока
10 яиц (1 яйцо и 9 желтков)
250-300 г сахара
250 г сливочного масла
20 г свежих дрожжей
250 г цукатов - лимонные, апельсиновые, изюм, клюква.
Обмазка коломбы: 30 г миндальной муки или хлопьев , 55 г сахара, 1 белок, 7 г крахмала, целый миндаль для декора.
1 Опара.
100 г муки, 70 г воды и 1 гр свежих дрожжей. Оставить бродить всю ночь. Цукаты замочить в роме.
2 Опара. 19 г дрожжей, 140 г теплого молока.
1 Тесто.Соединить 2 опару и смесь из 300 гр муки и 2 желтков. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза
2 Тесто.Соединить 1 Опару (ночную) с 250 г муки, 75 г молока, 2 желтками. Хорошо вымешать. Оставить подходить, пока не увеличится в 2 раза.
1 Тесто.Взять выбродившее тесто и добавить 3 желтка, 150 г муки, 125 г сахара, цедру и ваниль. Вмешать по частям нарезанное кусочками 125 г мягкого масла. Поставить в теплое место бродить. Должно увеличиться в три раза.
2 Тесто.Вмешать в тесто 3 желтка, 150 г муки и 1 белок, затем 125 гр сахара и в конце вмешать по частям нарезанное кусочками мягкое масло (125 г). Поставить бродить в теплое место.
Когда 1 Тесто готово, соединить оба теста и вымешать до полной однородности. Дать тесту отдохнуть 5 минут. Вмешать цукаты. Оставить бродить на ночь.
За рецепт огромное спасибо Оле - [ Ссылка ]
Сотрудничество: 8felice8@gmail.com
Мой канал о цветах - [ Ссылка ] Заходите в гости!
[ Ссылка ]
